使用质构仪（TA.XT PlusC）评估两种面条的的质地特性2023/5/5

目的使用HDP/PFS对陈克明和今麦郎两种面条进行质地剖面分析实验方法将面条置于沸腾的热水中煮6-10分钟，然后将煮好的面条放置在冷水中30秒，然后取出，用滤网稍微甩去水。未避免面条失水发粘，每个样品...

探究无麸质面包的理想配方！2023/4/20

开发无麸质产品的挑战之一是创造一种吸引人的质地。驾驭这个复杂的领域需要详细了解食品配方的结构特性和组成。无麸质产品传统上具有干燥、易碎和砂砾的品质，这些都被认为是没有吸引力的质地。其他常见问题包括体积...

水果买不买？跟硬度有关系2023/4/5

成熟度通常指的是准备好被收集或食用的质量。消费者会进行一个简单的主观测试，通过用拇指按压表面或用手挤压水果/蔬菜来衡量质量。这种评估方法是“新鲜度”的测量。胡萝卜或芹菜棒的弯曲将使消费者能够评估是否新...

使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同蛋糕的质地特性2023/4/5

目的使用不同的测试方式评估三种不同蛋糕质地的差异。实验方法A.压缩测试：将蛋糕切片，并搭配1英吋聚甲醛圆柱型探头（P/1R）进行质地剖面分析(Textureprofileanalysis,TPA)，主...

使用物性分析仪（TA.XT PlusC）不同品牌燕麦奶质地特性2023/4/5

目的分析比较四种燕麦奶的质地特性，并比较其温度改变造成的质地差异。实验方法取室温80g样品倒入测试杯，分别使用反挤压装置（A/BE）直径45mm压盘及马车轮探头（P/85W）进行挤压测试，并搭配温度探...

面团流变的三维测量 - Dobrascycyk-Roberts吹泡仪2023/3/5

面团流变的三维测量-Dobrascycyk-Roberts吹泡仪传统的振荡剪切流变测试通常在高达1%的小型变下运行，而在膨胀过程中气室膨胀的应变可以达到百分之几百。此外，大多数流变测试都是在剪切条件下...

空气如何让蛋糕蓬松柔软有弹性2023/3/5

目的蛋糕制作过程中需要将蛋打发后混和材料形成面糊，而打发本身是一个包裹空气的手段，包裹空气可以让蛋糕体呈现蓬松柔软的口感。而我们藉由仪器可客观评估外观特性，来比较三种不同蛋糕产品的孔隙特征，判断口感与...

声音的重要性2023/3/5

有没有想过为什么我们会对于打开香槟软木塞时的爆裂声，或打开碳酸饮料罐时发出的嘶嘶声所吸引？听觉有助于增加产品的享受。世界上有许多产品，声音是它们受欢迎的关键特征。如何测量声音声学分析可以提供产品质量的...

质构仪帮助实现自动化2023/3/5

机器人可以做很多事情。然而有些事情仍然无法做到，比如从树上摘苹果。与人类不同的是，机器人没有触觉来告诉他们是否挤压得太用力。创造一种机器人工具，可以简单地摘下一个苹果而不损坏它，这是一个设计挑战。虽然...

维持有趣的质地2023/2/15

我们一直在关注有趣的文献，这些文献强调了质构仪的使用，并有助于理解消费者对产品感官之间的联系，以及客观评估在研发或产品研究和工业质量控制中的地位。口感：质地如何产生味道为什么巧克力在舌头上融化是一种堕...

研究中的质地分析：人口老龄化2023/2/15

日本国家农业和食品研究组织的科学家一直在研究使用一台带有人造舌头的柔软机器对软凝胶食品进行压缩测试。在日本的老年社会中，越来越需要容易食用的食物。这些食物的机械特性必须加以改变，使食品无需咀嚼即可轻松...

使用质构仪（TA.XT PlusC）评估不同酱料食品的质地特性2023/2/15

目的此实验目的为老龄化食品测试，藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性实验方法穿刺试验：将样品放入不锈钢容器（直径40mm,高度15mm）中，使用柱型（直径20mm,高度25mm）探头进行穿刺试验。...

面包中的气泡，虽然只是空气，但它很重要2023/2/15

气泡通过各种技术融入食品中，并根据其含量和分布提供的质地。质地是食品成功的关键因素之一。开发新产品或新配方通常需要经过大量生产并评估许多工艺和配方变化，以确保产品能提供所需的结构和质地。这一举动通常旷...

调整数据采集率和滤波器以优化质地分析2023/2/15

调整数据采集率和滤波器以优化质地分析数据采集率也称为采样频率，测试的数据采集速率由每秒采集的数据点数(pps)定义。通常，更高的数据采集率允许在测试期间收集更多的细节。多年来，随着技术的改进和计算机内...

C-Cell 孔隙分析仪在食品领域的应用2023/2/15

一个面包好吃与否有很多决定因素，然而随现代消费者的喜好要求越来越高，一个好的面包除了要香气四溢，还要有口感具弹性，最后外观也成了消费者选择的重要标准之一。面包的口感和弹性，我们可以使用质构仪来进行分析...