维持有趣的质地

我们一直在关注有趣的文献，这些文献强调了质构仪的使用，并有助于理解消费者对产品感官之间的联系，以及客观评估在研发或产品研究和工业质量控制中的地位。

口感：质地如何产生味道

为什么巧克力在舌头上融化是一种堕落的感觉？为什么我们喜欢嚼培根？为什么喝不含碳酸饮料的汽水如此令人失望，为什么淡啤酒对味觉如此缺乏吸引力？我们的味觉会产生物理和情感反应，而这些反应单靠化学成分是无法解释的。进食会激发我们的想象力，利用我们的回忆能力，激活我们的批判性判断，在我们的口腔和大脑中留下的印象。这种魔力到底是如何运作的，更大的文化和环境影响是什么？

食物结构和功能

这本书帮助用户进一步了解与食品结构和去结构相关的研究，重点强调结构化以改善质地、味觉、健康和货架稳定性。所涵盖的主题涉及食品结构、纳米技术和功能性，重点是用于连接食品结构和功能性的新型实验和建模方法。这本书还涵盖了整个生命周期的食品结构设计，以及医疗保健和医疗应用的设计。

非食品感官实践

感官评估应用于非常多样化的领域，有时是意想不到的领域。非食品感官实践旨在展示非食品行业的感官专业人员如何采用感官评估方法进行产品开发和传达其产品的感官特性。因此，本书旨在对非食品行业正在发生的情况进行初步评估。它将为那些希望将其在食品感官科学方面的专业知识应用于其他类型产品的感官专业人士，以及那些在非食品行业工作但在感官评估方面背景较低的专业人士提供视角。

下一代植物性食品 - 设计、生产和特性

植物性食品的生产是现代食品工业发展的领域之一。因此，许多食品公司正在开发动物性食品的植物性类似物，如乳制品、蛋制品、肉制品和海鲜制品。这是一项挑战性的工作，因为这些动物性食品的结构和成分非常复杂。本书介绍了植物性食品的设计、生产和利用背后的科学技术。读者将看到有关成分、加工操作、营养、质量属性以及特定植物性食品类别（如牛奶和乳制品、蛋和蛋制品、肉类和海鲜制品）的综述，提供创造下一代更健康、更可持续的植物性食品替代品所需的基本知识。

植物蛋白食品

这本书是本关于植物性蛋白食品的综合文献汇编。 章节涵盖植物蛋白提取技术、植物蛋白和动物蛋白的氨基酸概述比较、植物蛋白产品的产品开发方法、植物蛋白食品的健康益处、市场机遇和未来挑战。 植物蛋白食品是消费者、学生、研究人员、食品制造商和对该领域感兴趣的其他利益相关者的重要参考。

其中有一个特别有趣的章节：植物蛋白食品的感官质量，其中讨论了质构仪的使用。

休闲食品：加工与技术

本书介绍了不同原材料的使用、加工技术、零食的质量属性、机械要求和未来产品开发的创新思路。 这些项目分五个部分讨论，共十五章，包括，如压力/真空油炸工艺、油炸、团聚、红外线、无线电波等的使用。 本书对创业者、学术研究机构、业内专业人士和产业界人士都将有所助益。