使用物性分析仪（TA.XT PlusC）不同品牌燕麦奶质地特性

实验方法

取室温80g样品倒入测试杯，分别使用反挤压装置（A/BE）直径45mm压盘及马车轮探头（P/85W）进行挤压测试，并搭配温度探棒（PT100）实时记录样品温度以利观察样品质地与温度变化间的关系，以测得其流动性、坚实度、浓稠度、粘性等指标。另将样品以微波加热90s后再次进行测试，以观察其温度变化与质地的相关性。

测试照片

测试图形

反挤压装置 (A/BE)

马车轮装置(P/85W)

-----旺旺  -----维他奶  ----- OATLY原味低脂  ----- OATLY咖啡用

试验结果

实验结论

常温下维他奶最浓稠厚实、黏附性较强；其次为OATLY咖啡用燕麦奶，其质地接近奶油厚实浓稠且滑顺，使咖啡拉花图案能维持更久；接续为旺旺，质地也具一定稠度顺滑，流动性相对前面两者佳；而OATLY原味低脂与前三种产品差异主要在于无添加或胶体成分，所以质地会较清爽、流动性。且此次实验测试的两种探头以马车轮探头(P/85W)测试趋势与口感关联性较强。

由于不同品牌燕麦奶定位不同，其添加的成分也不同(如胶体等添加剂)，在加热后其质地变化以OATLY较为稳定，维他奶则变化较大。