【仪器网 食品检测】浓郁的焦香伴随着坚果的香味，生涩的口感却与藏着巧克力般醇厚的口感，作为一种古老的饮料，咖啡凭借着其美好的香气与独特的风味俘获了众多人的喜爱。如今，咖啡在品种、工艺、加工方法、冲泡手法、调制方法的影响下，已经发展出了各式各样的风味饮品，但是真正让咖啡被大多人熟知的，或许与它密切相关的一个词——咖啡因。
提到咖啡我们总会想到“提神”，并且大部分人都了解，咖啡中起到提神作用的物质是咖啡因，因此在许多人心中，“咖啡”“咖啡因”“提神”三个词是联系在一起的。但是你周围有没有存在这样一批人，他们喝完咖啡后非但不会感觉精神，甚至还会感受到更明显的疲惫感，好像喝了“假咖啡”一样。不要觉得奇怪，这背后的原因或许也和咖啡因有关。
咖啡因如何提神？
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，这种物质非常特殊，简单地说可以“欺诈”我们的大脑，让大脑觉得我们不困。而这就涉及到了另外两个物质腺苷和腺苷受体。腺苷和腺苷受体是人体内的两种物质，当两者接触的时候，我们便会犯困，而咖啡因与腺苷一样可以和腺苷受体进行接触，但这个过程却不会让我们产生困意。换言之，当我们摄入咖啡因后，咖啡因便会阻挠腺苷和腺苷受体，从而阻止我们犯困，起到提神的作用。
“咖啡因崩溃”与“咖啡因宿醉”
既然咖啡因提神的本质是阻止腺苷和腺苷受体，那么可想而知，当咖啡因被人体代谢之后，疲惫感便会再一次“袭来”。事实上，在咖啡因阻挠的时候，人体内的腺苷仍旧在不断地聚集，因此当它们可以与腺苷受体接触的时候，往往会带来更加浓重的困意。
而提到这一点，就需要提到另一个概念——“咖啡因崩溃”。每个人对于咖啡因的代谢能力是有差异的，而有的人咖啡因代谢速度快，因此在喝了咖啡没多久之后便会代谢掉咖啡因，并在堆积的腺苷作用下，出现更加明显的疲惫感，并产生极度疲劳的崩溃效应。而这种现象直观的表现便是喝了咖啡反而出现更明显的睡意。
反之有人的咖啡因代谢能力差，身体无法顺利的代谢掉过多的咖啡因便会导致腺苷在体内出现堆积和瞬间刺激腺苷受体的陡然变化情况，并在正常休息后带来明显的头痛感。这也是俗称的“咖啡因宿醉”。
或许你真的喝了“假咖啡”
当然除了这种生理层面的原因外，咖啡越喝越困还有一个原因，那就是你真的喝了一杯“假咖啡”。许多人判断咖啡是通过风味来判断的，但事实上，如今许多包装咖啡是通过调味剂制作的咖啡风味饮料，里面咖啡因含量非常少，甚至没有，取而代之的是用来调剂口味的奶油和糖。一方面，缺少咖啡因本身就无法组织疲惫感，另一方面，人体在代谢
蛋白质、油脂、糖分的时候，也会产生一定的困意。
咖啡怎么喝才健康？
事实上，咖啡虽然是一种受众很广的饮料，但是也不可以乱喝。几乎所有人接触咖啡前都需要明确两点，首先是身体耐受性，如果对咖啡因过敏，那么就不该接触咖啡，避免喝后出现剧烈的头疼感，同理如果乳糖不耐受或者牛奶过敏，那么久要避免选择拿铁；其次便是咖啡的摄入量，无论从营养价值还是从特殊功能性角度来看，人体每天对于咖啡的摄入量是有一个上限的，过渡依赖咖啡反而会伤身体。
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