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小心“生时鲜” 荸荠背后的安全隐患

2022年01月06日 15:46:15来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】饮食文化是中华文化中浓墨重彩的一笔,而对于不少国人来说,中华饮食除了丰富多彩的烹饪技法之外,还有一个特色便是“时令”。所谓“时令”简单地说就是迎合季节,例如春天吃菠菜、笋、莴苣,夏天吃西红柿、冬瓜。与此同时不同地区在时令菜上也会有所差异,可以说,时令菜的存在是中华饮食文化发展开来的关键之一。但是就算是“时令”,有时候我们的一些习惯,也有可能威胁到我们的身体,例如荸荠。
 
  荸荠是秋冬季节的时令菜,俗称马蹄,口感脆爽多汁,并带有微微的甜味,用来做菜不但能提升菜品的风味,还能起到凉血生津、消食除胀、调节新陈代谢的作用。而除了作为蔬菜以外,也有人将其作为水果食用,尤其是在盛产荸荠的江浙一带。甚至不少人认为荸荠生吃更好吃。但事实上,生吃荸荠是一件非常危险的事情。
 
  之所以这么说主要是因为一种特殊的寄生虫——姜片虫。姜片虫是一种能够寄生于人体小肠中的大型吸虫,人体感染之后,轻则出现腹痛、腹泻、便秘、肠胀气、恶心呕吐、食欲缺乏等胃肠道症状,并间接引起营养不良等情况的出现,重则贫血浮肿,甚至造成死亡,此外姜片虫还会对智力以及生长发育产生影响。
 
  事实上不只是荸荠,大部分水生植物上都存在姜片虫,例如茭白、菱角,并且和荸荠一样,这些“生时鲜”不经过烹饪直接食用也有感染姜片虫的风险,因此,许多家庭生吃荸荠、菱角的习惯其实是存在非常严重的食品安全隐患的。这也是为什么有大量的报道都在反复告诫大众,不要生吃这些。
 
  那么是不是说这些食物都很危险呢?也不是,事实上虽然姜片虫是个很麻烦的寄生虫,但是想要处理掉却并不是难事,姜片虫的囊蚴不耐高热,一般沸水加热1分钟以上或者暴晒超过一天就能被杀死,而我们日常饮食的烹饪条件,很轻松就能满足这一点,因此熟食荸荠或者茭白、菱角等就不用担心姜片虫的问题。
 
  需要额外一提的是,虽然姜片虫感染非常麻烦,但是目前医疗体系已经非常完善,如果遇到了疑似姜片虫感染的情况,应立即就医。此外,如果家里有老人对于生吃这些“生时鲜”有执念的,也要尽可能地让他们进行定期的体检,防患于未然。
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