高热量的“无糖”饮料揭露奶茶的真相

2022年11月28日 16:02:04来源：仪器网

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　　【仪器网食品检测】不知道从什么时候开始，“无糖”两字在饮料圈“流行”起来，不是用蔗糖而是改用低热量的代糖的甜味饮料成为“更健康”的代名词，甚至连过去的高糖代表——奶茶，都加入了无糖家族。但是，那些无蔗糖饮料真的就和“高热量”没有关联了吗？答案或许是否定的。

　　许多人对于“奶茶不健康”这一观点的疑问来自于奶茶的原料。众所周知，奶茶是一种茶中加奶的饮品，而牛奶和茶本身又都是健康的饮料，因此理论上来说奶茶似乎也应该是健康的饮料。但事实上，这里忽视奶茶的制作工艺。

　　如果只是简单地往牛奶里加茶，那么奶茶自然是健康的，但事实上目前市面上流行的奶茶并非茶中加奶那么简单。目前，主流的奶茶都是在港式丝袜奶茶或台式珍珠奶茶上发展起来的。而这两者其实和高热量都有着一定的联系。

　　先来说港式奶茶。港式奶茶的制作工艺涉及到两个关键——拉茶以及淡奶。拉茶需要对红茶浓茶进行久煮，因此茶中的营养成分很难完整保留，使用的茶汤自然也和健康没有关联了。而淡奶则是一种将牛奶蒸馏除去一些水分后得到的，或者奶粉和水以一定比例混合后得到的，浓度远高于普通牛奶的牛奶，这种原料热量以及脂肪含量较高，是港式奶茶中热量和脂肪的来源。此外，现在许多便宜的港式奶茶使用的还是植脂淡奶，含对人体非常不健康的反式脂肪，这也就使得那些奶茶更加不利于健康了。

　　台式珍珠奶茶则不一样。我们先不提用奶精、植脂奶降低成本的情况，即便是完全“真材实料”的前提下，台式珍珠奶茶也是由四样原料组成的——奶、茶、糖、粉圆。而其中粉圆的原材料是木薯粉、以及调味剂，因此，台式珍珠奶茶的热量来源其实是糖和粉圆。换言之，即便用代糖替代了糖，“无糖”的珍珠奶茶也会因为粉圆关系，而含有大量的热量。而目前许多创新奶茶的思路基本就是在传统台式珍珠奶茶的基础上，通过更换茶汤以及配料来实现口味上的创新。因此，即便解决了糖带来的热量，许多“小料”的热量问题还是无法解决的。换言之，即使点了一杯无糖奶茶，只要里面加了小料，那么这杯依旧是高热量奶茶。

　　而这种情况其实在目前许多饮料中都有存在。卖家会利用消费者心中“糖和热量”这一联系，诱导消费者将觉得无糖饮料热量少。事实上，真正能够判断饮料热量的，是包装上注明的热量。那些热量是经由仪器测量之后依据标准标注的，是饮料的实际热量。

　　事实上，高热量的“无糖”奶茶，归根结底还是一个隐藏在宣传下的消费诱导，想要真正地改变这种市场情况，或许要从市场抽查与市场监管入手，明确饮料中各种添加剂的比重、营养素的配备外，建立规范的用词标准，并且进一步细化产品标注。这样才能不让“无糖”成为消费者购买“高热量”奶茶的帮凶。

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