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高热量的“无糖”饮料 揭露奶茶的真相

2022年11月28日 16:02:04来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】不知道从什么时候开始,“无糖”两字在饮料圈“流行”起来,不是用蔗糖而是改用低热量的代糖的甜味饮料成为“更健康”的代名词,甚至连过去的高糖代表——奶茶,都加入了无糖家族。但是,那些无蔗糖饮料真的就和“高热量”没有关联了吗?答案或许是否定的。
 
  许多人对于“奶茶不健康”这一观点的疑问来自于奶茶的原料。众所周知,奶茶是一种茶中加奶的饮品,而牛奶和茶本身又都是健康的饮料,因此理论上来说奶茶似乎也应该是健康的饮料。但事实上,这里忽视奶茶的制作工艺。
 
  如果只是简单地往牛奶里加茶,那么奶茶自然是健康的,但事实上目前市面上流行的奶茶并非茶中加奶那么简单。目前,主流的奶茶都是在港式丝袜奶茶或台式珍珠奶茶上发展起来的。而这两者其实和高热量都有着一定的联系。
 
  先来说港式奶茶。港式奶茶的制作工艺涉及到两个关键——拉茶以及淡奶。拉茶需要对红茶浓茶进行久煮,因此茶中的营养成分很难完整保留,使用的茶汤自然也和健康没有关联了。而淡奶则是一种将牛奶蒸馏除去一些水分后得到的,或者奶粉和水以一定比例混合后得到的,浓度远高于普通牛奶的牛奶,这种原料热量以及脂肪含量较高,是港式奶茶中热量和脂肪的来源。此外,现在许多便宜的港式奶茶使用的还是植脂淡奶,含对人体非常不健康的反式脂肪,这也就使得那些奶茶更加不利于健康了。
 
  台式珍珠奶茶则不一样。我们先不提用奶精、植脂奶降低成本的情况,即便是完全“真材实料”的前提下,台式珍珠奶茶也是由四样原料组成的——奶、茶、糖、粉圆。而其中粉圆的原材料是木薯粉、以及调味剂,因此,台式珍珠奶茶的热量来源其实是糖和粉圆。换言之,即便用代糖替代了糖,“无糖”的珍珠奶茶也会因为粉圆关系,而含有大量的热量。而目前许多创新奶茶的思路基本就是在传统台式珍珠奶茶的基础上,通过更换茶汤以及配料来实现口味上的创新。因此,即便解决了糖带来的热量,许多“小料”的热量问题还是无法解决的。换言之,即使点了一杯无糖奶茶,只要里面加了小料,那么这杯依旧是高热量奶茶。
 
  而这种情况其实在目前许多饮料中都有存在。卖家会利用消费者心中“糖和热量”这一联系,诱导消费者将觉得无糖饮料热量少。事实上,真正能够判断饮料热量的,是包装上注明的热量。那些热量是经由仪器测量之后依据标准标注的,是饮料的实际热量。
 
  事实上,高热量的“无糖”奶茶,归根结底还是一个隐藏在宣传下的消费诱导,想要真正地改变这种市场情况,或许要从市场抽查与市场监管入手,明确饮料中各种添加剂的比重、营养素的配备外,建立规范的用词标准,并且进一步细化产品标注。这样才能不让“无糖”成为消费者购买“高热量”奶茶的帮凶。
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