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火锅料理师成为国家认可新工种 火锅食安他们共同守护

2022年10月19日 16:08:15来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】虽说“三百六十行,行行出状元”,但是真当一些新职业出现在我们的生活中,我们又会感觉到匪夷所思,火锅料理师就是这样一种新职业。作为一种饮食形式,火锅可以说深受各个年龄阶层的喜爱,但是却很少有人能够想象到烹饪火锅也会成为一种专有职业。原因也很好理解,火锅的制作过程并不算复杂,甚至其中占据较大比重的料理过程——涮还是由食客自己来完成的,加上如今火锅底料的普及,确实很难想象会出现一个专门烹饪火锅的职业。
 
  但就在最近,由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种,随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布,这也意味着火锅行业首次拥有了专属职业工种,正式成为国家认可的新工种。
 
  那么火锅料理师究竟是干什么的呢?从目前的给出的定义来看,值得是从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。从社会发展的角度来说,这一职业的出现,其实一定程度上对于火锅产业市场规范有着积极影响,也能进一步推进我国餐饮行业的良性发展。
 
  而从市场发展的角度来看,火锅料理师这个概念得到认可除了会带动从业人员的增加,也会促进行业的规范的完善,其中自然也包括了食品安全这一老生常谈的问题,可以说,火锅料理师从诞生的这一刻起,就和火锅市场的食安底线联系起来了。
 
  有人负责,自然需要有人来监管,这个“人”便是食品安全监管部门。事实上,从火锅在大众中流行起来开始,关于火锅店的食安问题曝光就从未停止过。今天曝光哪个店火锅底料重复利用,明天爆出另一个火锅店后厨卫生条件堪忧,弄得消费者吃个火锅和“反向开盲盒”一样。这也是为什么食品安全监管部门针对大热的火锅市场,多次开展突击行动。
 
  而为了更好的完成监管工作,合理的运用仪器自然必不可少。例如针对食材甲醛超标的问题,可以采用分光光度法、荧光法、色谱法、HPLC法、气质联用法、电化学传感器法、毛细管电泳法、酶法以及化学发光法等技术进行检测。针对肉类造假问题,可以采用DNA检测技术。
 
  而针对火锅的灵魂——火锅底料,我国部分地区还推出过《火锅底料国家标准》,其中规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红,同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。围绕该标准,实施地区的食安监管部门还会使用“快检”手段确保当地火锅使用的火锅底料是安全合规的。
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