【中国仪器网 食品检测】我国的火锅花色纷呈，百锅千味。的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。冬天是吃火锅的好季节，一圈人围着热乎乎的火锅尽情的涮自己想吃的食材，好不乐乎。但当我们把食材一股脑地往锅里倒的时候，锅里总是会浮起很多的泡沫。相信很多人都会跟我一样，不禁去想这些泡沫究竟是什么?又是怎么来的呢?对人体有害吗?
其实，这些泡沫主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合物。这些泡沫本来很不稳定，但是当汤里有肉的时候，肉里的蛋白质溶解在汤里，增加了液体表面的活性张力，因此才能以泡沫的形态在锅中长久的存在。
因此，肉类食物下锅煮久了以后一定会有泡沫，这是很正常的现象，打掉即可。如果你所吃的火锅没有一点泡沫或许是加了消沫剂。这种消沫剂除了可以消除沫子，还可以消除火锅的异味。
消泡剂，也称消沫剂，属于食品添加剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。目前，市场上有：乳化硅、聚二甲硅氧化烷、动物油性脂肪酸甘油等七八种消泡剂。《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》对添加剂在食品中的使用进行了明确规定，对其用途、范围、用量也做出了明确说明。
食品安全事关重大，商家理应对食品中的添加剂坚持相关规定和标准来严格执行。在添加剂中，即使作为生产助剂来添加，用量也必须严格按标准来，在制作成食品后，更应该使含量达到小或消失。
但是消泡剂市场乱象丛生，也有不少不法商家为了谋取利益不按规矩执行。例如，《食品添加剂使用卫生标准》中明确了乳化硅油的标准，乳化硅油的使用范围是饮料、啤酒，但仍然有很多厂家生产的产品上都标明了可用于火锅。消泡剂属于添加剂是一种化工原料，其自身也有一定的属性，盲目错乱地混搭使用，容易产生有害物质。火锅经常是一锅煮很多种类的菜品，有些菜与所使用的添加剂可能会发生化学反应，会对人体健康构成危害。
并且对于火锅而言，对消泡剂的使用环境较难统一。例如，有的火锅店购买的菜品是干货类产品，比如干毛肚等，就需要用碱来快速发开，那么菜品中就可能残留碱性物质，在火锅煮的过程中，产生的泡沫为碱性，必须用含酸性的去泡剂才能消除。但是一锅火锅中煮的菜品非常杂，有碱性的也有酸性的，很难找到而又安全的消泡剂。
根据《国家食用油标准》明确规定，油类产品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料。按照这个标准，如果要在油中加消泡剂则必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，但某些不法小作坊为了节约成本，用廉价的工业消泡剂代替。这些廉价材料含有致癌物质，食用后对人体有害。
诸多原因足以证明对火锅中消泡剂的监管难度之大，较难按着相关法规来严格执行。食品安全是一个老生常谈的话题，只有从火锅底料的源头着手才能保证我们的食之安全，也望广大食品企业能够谨慎添加食品添加剂，使得人们吃的安心，吃的放心。
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