米糠造肉？新技术能否推进“人造肉”发展

2022年12月10日 15:43:45来源：仪器网

人气：2900

　　【仪器网食品检测】对于人类而言，肉是一种重要的食物，重要到你很难想象会有一天所有人都放弃吃肉。也正因为如此，人类对于肉类食品的要求也逐渐开始提高，甚至已经不仅仅满足于口味以及口感上的满足，上升到了健康、安全甚至是环保等更深的层面。而人造肉也在这一背景下诞生并慢慢发展起来。

　　客观的说，在人口数量飞速增长的大背景下，随着生命科学技术的不断探索，人造食品的出现是一种必然现象，而人造食品与传统自然食品之间被拿来比较也是一种正常的技术发展趋势。我们也应该承认，从理论上来说，人造肉如果真的能够发展起来，那么对于减少传统畜牧业带来的环境负担会有重要价值。

　　那么人造肉目前的发展状况如何呢？答案或许是“比较微妙”。从市场的角度来说，人造肉尽管概念火爆、前期融资也较为顺利，但是实际市场却并不乐观，但从技术的角度来说，人造肉的生产正在趋于成熟，甚至根据原材料、工艺、目的性的不同，发展出了植物肉、清洁肉和培养肉等多个类别，真正意义上实现了不通过养殖动物获得与常规肉高度类似食品的目的。考虑到近年来越来越多二级市场开始推广各类人造肉，或许其趋势整体上属于“未来可期”。

　　而回到技术本身，人造肉的技术发展除了让其味道更接近真肉，更重要的一点是解决人造肉的关键性难题——价格。这也能解释为什么现阶段价格更符合消费者预期的植物肉市场份额会更好一些。

　　事实上就植物肉来说，最近也有了新的进展。根据共同社近日报道，日本山形大学教授渡边昌规的研究团队以米糠为原料，借助3D打印技术，实现了“人造肉”的生产。据悉，该团队通过一项新技术，成功在米糠中提取米油时会被分解而变成液态的蛋白质以固体形态取出，并通过在其中加入糖类和脂肪使其具备肉的口味、口感。并且，最终生产的“人造肉”弹性和脆度可与主流的大豆原料人造肉相匹敌。

　　那么这项技术对于“人造肉”的发展有什么意义呢？简单的来说，一方面，它和大部分人造肉一样，解决了畜牧业存在的温室气体排放难题，另一方面为那些大豆依赖进口大米产量丰富的国家，提供了一个新的“造肉”方案，并且也提高了“米糠”的利用率。正因如此，这项技术对于“人造肉”领域的发展来说，值得进一步期待。

（本文来源：仪器网，转载请注明出处）

仪器网官方微信

@仪器网

已推荐: 0

延伸阅读

仪器网首页新闻首页

全年征稿 / 资讯合作

联系邮箱：970297226@qq.com

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明

凡本网注明“来源：仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
本网转载并注明来自其它来源（非仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。