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米糠造肉?新技术能否推进“人造肉”发展

2022年12月10日 15:43:45来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】对于人类而言,肉是一种重要的食物,重要到你很难想象会有一天所有人都放弃吃肉。也正因为如此,人类对于肉类食品的要求也逐渐开始提高,甚至已经不仅仅满足于口味以及口感上的满足,上升到了健康、安全甚至是环保等更深的层面。而人造肉也在这一背景下诞生并慢慢发展起来。
 
  客观的说,在人口数量飞速增长的大背景下,随着生命科学技术的不断探索,人造食品的出现是一种必然现象,而人造食品与传统自然食品之间被拿来比较也是一种正常的技术发展趋势。我们也应该承认,从理论上来说,人造肉如果真的能够发展起来,那么对于减少传统畜牧业带来的环境负担会有重要价值。
 
  那么人造肉目前的发展状况如何呢?答案或许是“比较微妙”。从市场的角度来说,人造肉尽管概念火爆、前期融资也较为顺利,但是实际市场却并不乐观,但从技术的角度来说,人造肉的生产正在趋于成熟,甚至根据原材料、工艺、目的性的不同,发展出了植物肉、清洁肉和培养肉等多个类别,真正意义上实现了不通过养殖动物获得与常规肉高度类似食品的目的。考虑到近年来越来越多二级市场开始推广各类人造肉,或许其趋势整体上属于“未来可期”。
 
  而回到技术本身,人造肉的技术发展除了让其味道更接近真肉,更重要的一点是解决人造肉的关键性难题——价格。这也能解释为什么现阶段价格更符合消费者预期的植物肉市场份额会更好一些。
 
  事实上就植物肉来说,最近也有了新的进展。根据共同社近日报道,日本山形大学教授渡边昌规的研究团队以米糠为原料,借助3D打印技术,实现了“人造肉”的生产。据悉,该团队通过一项新技术,成功在米糠中提取米油时会被分解而变成液态的蛋白质以固体形态取出,并通过在其中加入糖类和脂肪使其具备肉的口味、口感。并且,最终生产的“人造肉”弹性和脆度可与主流的大豆原料人造肉相匹敌。
 
  那么这项技术对于“人造肉”的发展有什么意义呢?简单的来说,一方面,它和大部分人造肉一样,解决了畜牧业存在的温室气体排放难题,另一方面为那些大豆依赖进口大米产量丰富的国家,提供了一个新的“造肉”方案,并且也提高了“米糠”的利用率。正因如此,这项技术对于“人造肉”领域的发展来说,值得进一步期待。
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