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基因工程技术 让肉过敏者放心吃肉

2020年12月30日 10:21:52来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】植物肉是近年来热度比较高的一个话题,作为人造肉大家族中重要的一员,它的出现不但为素食主义者提供了一个品尝肉味的可能,更一定程度上为肉过敏者提供了吃肉的机会。但与此同时,植物肉本身因为工艺的问题使其在口味和口感上存在一定的局限性,并不能让食用者完全的体会吃肉的快乐。那么真的没有办法让肉过敏者放心吃肉吗?答案是有的,这个方法就是基因工程技术。
 
 
  食物过敏,其本质是过敏原通过吃这个行为进入人体,从而促使了人体产生应激反应,并导致嘴麻、嗓子痒、浑身起皮疹、皮肤肿胀等症状的产生。换言之,只要避免摄入过敏原,就不会出现过敏症状。而肉过敏者中,有很大一部其实是对猪肉中的α-半乳糖过敏,也就是说,只要能保证肉里面没有α-半乳糖,那么他们也能吃肉。而α-半乳糖的出现其实是猪体内的一种特殊的蛋白酶造成的,因此,只要从基因层面敲除了这种蛋白酶,α-半乳糖的问题也就迎刃而解了。
 
  事实上就在月中,美国就成功实现了巧厨这种蛋白酶的基因编辑猪“GalSafe猪”,并且在当地食品与药物管理局(FDA)的批准下,已经被允许用来食用了。而更让人激动的一点是,这种猪还具有一定的医学价值,可以用于生产类似于肝素的药物。
 
  当然,从实际角度出发的话,这种基因编辑猪距离真正的在市场普及应该还有很长一段时间,并且考虑到这些年人们对待基因编程食物、转基因食物的态度,真正要进入大众的生活,恐怕还要一段时间。但是,就技术本身而言,却恰恰证明了人类在基因研究这条道路上这些年来的突破。
 
  这个突破不仅仅体现在食品生产上,就好像基因测序技术的成熟被运用在安检侦破、亲子鉴定、遗传学研究上;而基因编程技术目前在动物实验上的突破也标志着其有可能成为帮助人们防治先天性疾病的重要技术;甚至,以目前的基因检测技术来说,可以对一个人的身体状况、酒量等进行粗略的估计。
 
  尽管我们不可否认,基因工程的背后涉及到的是复杂的伦理问题,但是相信,随着标准的完善以及技术的提升,在不远的将来,基因编程技术会为我们的生活带来巨大的改变,这种改变可能是能源环境、医疗健康、饮食安全等各种领域里的。
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