随着大众健康意识的不断增强，农产品和食品不仅要味美可口，而且还需要有益健康。因此具有高附加价值的食品生产和开发变得尤为重要。对生命体内存在的所有代谢产物进行全面分析的“代谢组学”研究，在分析生物代谢产物之外的领域也得到了应用。近年来，代谢组学成为食品加工行业和植物育种方面的重要技术。

在食品分析中，对食品的颜色、气味、口味以及初级、次级代谢产物进行全面分析非常重要。目前为止，同时测定这些要素的分析示例非常少。

本文向您介绍使用LC/MS/MS对食品中的初级代谢产物和次级代谢产物（有机酸、氨基酸、糖、类胡萝卜素、类黄酮的主要化合物）进行全面分析的方法以及对柑橘类样品的分析示例。

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