黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪2021/1/20

样品：黑芝麻蛋糕仪器：TMS-PRO食品物性分析仪，美国FTC公司；检测指标：选取内聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、胶黏性（gumminess...

福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价2021/1/20

样品：福鼎白茶，白毫银针(含水量7.02%)福建八闽茶庄提供;仪器：TS－5000Z味觉分析系统(电子舌)日本INSENT公司;PEN3型便携式电子鼻系统德国AIＲSENSE公司;检测指标：挥发性物质...

四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响-日本Insent电子舌2021/1/20

样品：泡椒、食盐市购；A*鲢鱼鱼糜洪湖市宏业水产食品有限公司。仪器：SA-402B电子舌系统日本Insent公司检测指标：风味特征检测过程：参照文献方法略作修改。取15.0g样品，加入100mL去离子...

不同来源小麦种质高分子质量谷蛋白亚基多样性及其与加工品质的关系2021/1/20

样品：试验材料及种植试验材料为148个小麦种质，其中，国外引进种质8个、北方冬麦区种质12个、黄淮冬麦区种质83个、长江中下游冬麦区种质27个、西南冬麦区种质18个。仪器：全自动凯氏定氮仪(UDK15...

烟台产区不同品种干红葡萄酒香气差异分析-德国AIRSENSE电子鼻2021/1/20

样品：实验选取3个品种干红葡萄酒（西拉、马瑟兰和美乐）样品来源于烟台蓬莱葡萄酒产区，每个品种葡萄酒采集自4个不同生产厂家，均为2016年产的原酒，共计12个样品。仪器：PEN3便携式电子鼻系统，德国A...

莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析-美国FTC质构仪2021/1/20

样品：莜麦粉取自张家口市宣化面粉厂;马铃薯雪花粉(水分7.8%。灰分0.50%。淀粉80.2%.粗蛋白9.90%,粗脂肪1.20%)取自承德富龙现代农业发展有限公司。仪器：TMS--Pro型,美国FT...

意大利VELP油脂氧化分析仪-通过添加天然成分提高橄榄油的稳定性2021/1/20

样品：空白油(不加不同添加剂)/添加天然产品后的浓缩油/特级原油样品仪器：意大利VELP油脂氧化分析仪OXITEST检测指标：稳定性测定结果分析：所有富含精油和香料的样品都显示出比空白油更好的IP，从...

美国FTC质构仪-*部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉品质的影响2021/1/20

样品：选用经国家卫生标准检验检疫合格的同一批次屠宰的新鲜猪里脊肉，来源为吉林华正农牧业开发股份有限公司，购于长春市佳得乐超市。食盐、蔗糖、调味料、香辛料、麦芽糖,市售。*、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、*，食...

美国FTC质构仪在低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响的研究2021/1/20

样品：干制牛蹄筋，广州众珍元贸易有限公司，品质优等。仪器：美国FTC-Pro质构仪检测指标：硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、胶黏性等5个质构特性参数实验过程：采用美国FTC物性测定仪进行牛蹄筋样品的质构测...

日本INSENT电子舌对咖啡味觉量化的初步研究2021/1/20

样品：伯朗和雀巢的十种风味咖啡饮料:伯朗－原味、伯朗－黄金特选、伯朗－蓝山风味、伯朗－夏威夷豆风味、伯朗－卡布奇诺风味、伯朗－焦糖玛琪朵风味、伯朗－法式香草风味、雀巢－特浓、雀巢－香滑、雀巢－丝滑拿铁...

日本INSENT电子舌在羟丙基-β-环糊精抑苦规律研究中的应用2021/1/20

样品：苦参、*、*、氧化*仪器：日本Insent公司研发的TS-5000Z型电子舌检测指标：探索HP-β-CD的抑苦规律实验结果：采用电子舌技术研究羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）质量浓度（C）变...

意大利VELP-杜马斯燃烧法测定油料粗蛋白含量2021/1/20

样品：油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽饼粕样品由*油料及制品质量监督检验测试中心提供，为不同年份、不同主产区生产的油料产品样品。仪器：ＮＤＡ－７０１杜马斯定氮仪意大利ＶＥＬＰＵＤＫ－１５２凯氏定氮仪意大...

世界上辣的辣椒辣度值究竟有多少？2021/1/20

辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素(capsaicin)；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少...

意大利VELP碳氮元素分析仪对土壤中总碳和氮的测定2021/1/20

样品：4个参考样本干物质的期望值WepalISE2018-4沉积物样品860C%=4.524±0.207N%=0.1628±0.0132WepalISE2018-4粘土样品...

关于肉品新鲜度的相关知识2021/1/20

一般来说活的动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。其肌肉内三磷酸腺苷(AdenosineTriphosphate,ATP)依次降解为二磷酸腺苷(AdenosineDiphosph...