气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响-美国FTC质构仪2021/1/20

无花果（FicuscaricaL.）皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，富含维生素、矿物质、脂肪等，是钙和纤维素含量Z高的果品之一。近20多年来，我国无花果产业发展迅速。作为保健水果的特色代表，无花果国内消...

发酵过程中韩式泡菜风味的变化-日本INSENT电子舌2021/1/20

本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜...

不同产地海带脂肪酸组成的比较分析-意大利VELP脂肪测定仪2021/1/20

海带在我国有着悠久的食用历史，其含有丰富的褐藻酸、*、膳食纤维，以及维生素和矿物质等活性成分，是一种天然的低脂肪低热量的保健食品，符合现代人的饮食结构［3］海带总脂含量低、脂质组成复杂，且富含多不饱和...

油料粗蛋白含量的检测-意大利VELP杜马斯定氮仪2021/1/20

食物中的动物和植物蛋白是人体营养的重要来源。大豆、花生、油菜籽等油料不仅是食用油脂重要来源，同时还为人类提供优质的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品质的重要参数。油料粗蛋白含量的测定方法主要有凯氏定氮...

水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究2021/1/20

“霞晖6号”水蜜桃是由江苏省农科院园艺研究所育成，属中熟水蜜桃品种，7月中旬成熟，果实生育期108d左右。水蜜桃肉肉质细腻，风味甜香甜汁多，含丰富的矿物质，营养价值丰富，还有美颜、清胃润肺、祛痰的功效...

饼干的氧化稳定性-VELP油脂氧化分析仪2021/1/20

油脂氧化分析仪OXITEST工作原理根据Z常见的应用，OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。...

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪2021/1/20

燕麦是全价营养谷物，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、维生素、矿物质及膳食纤维，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和*具有降低*、调节血糖和肝脂肪组织代谢等生理功...

母乳的感官特征：母亲饮食中的苦味食品对鲜奶感官特征的影响2021/1/20

摘要：母体饮食中的苦味食品和饮料对鲜奶感官特性的影响尚不清楚。本研究的目的是:(1)确定鲜奶前乳和鲜奶后乳的感官特性;:(2)建立鲜奶感官特性与鲜奶成分之间的关系;(3)评估母体饮食的苦味与鲜奶之间的...

酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响-美国FTC质构仪2021/1/20

本实验研究4种酵母及不同青麦粉添加量对面团发酵特性、流变特性，及制作油条的比容、感官品质、质构特性的影响，建立添加青麦粉油条的加工工艺，实验结果表明，选择H-2即发高活性*发酵、添加6%青麦粉制作的油...

采用电子舌和电子鼻技术分析啤酒风味信息分类中的数据融合特征2021/1/20

文章采用电子舌和电子鼻技术分析啤酒风味信息分类中的数据融合特征。首先，电子舌和电子鼻被用来收集味道和啤酒的嗅觉信息。第二，主成分分析(PCA)，遗传算法-偏小二乘(GA-PLS)和可变重要性的投影(V...

SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分2021/1/20

气味在茶叶品质鉴定中占有重要地位。对于茶叶品质的评价，感官评价法由于受品茶师的个人经验及身体、情绪等多方面因素的影响，存在一定的局限性。于是，电子鼻作为一种模仿生物嗅觉的电子系统应运而生，它主要利用气...

发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析2021/1/20

金鲳鱼，学名卵形鲳鲹（Trachinotusovatus），地方名称金鲳、鲳鲹、红三黄腊鲳，属鲈形目，鲹科，鲳鲹属，暖水性，sheng活于热带及温带沿海。肉质细嫩，味道鲜美，鱼肉富含不饱和脂肪酸和微量...

麦麸水解物酶促释放苦味肽的变化-日本INSNET电子舌2021/1/20

摘要：以异丁醇为原料，提取小麦蛋自水解产物，为研究小麦蛋白水解产物中苦味肽的释放特性开辟了新的途径。本报告*探索了苦味肽的提取条件，并*总结了酶解过程中苦味肽释放的变化。通过采用感官分析电子舌检测等手...

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪2021/1/20

摘要：以草鱼为原料，采用真空滚揉腌制、冷风干燥等现代食品加工技术，制成盐分低于６％、水分在４０％～６０％的草鱼干。将草鱼干在－４℃下冷藏１个月，检测其在贮藏期间的品质变化，包括水分、盐浓度、ｐＨ值、质...

电子舌对不同储存时间和不同环境下的普洱茶品质影响的研究2021/1/20

摘要:普洱茶在饮用前需要经过一定的陈化。然而，环境和时间的影响RPT的化学成分和风味的储存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...