饼干的氧化稳定性-VELP油脂氧化分析仪

油脂氧化分析仪OXITEST 工作原理
   根据Z常见的应用，OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。
    IP定义:IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。

样品：
    饼干配方F1    脂肪标记值:18.1g/100g，由12.1g不饱和脂肪酸和6.0g饱和脂肪酸组成
    饼干配方F2    脂肪标记值:18.3g /100g由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成

实验结果：

结论：

    OXISoftTM的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述，饼干配方F2抗氧化性能更高。