食物和咖啡如何搭配，味道才会相得益彰2023/6/18

本实验是基于试吃的咖啡和食物搭配人工感官评价和味觉传感器分析的实验。试吃实验结果显示，每一种食物都有与之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜欢偏苦的咖啡，而吃披萨时口感偏酸的咖啡得到更多人的认可。对二者...

电子鼻和电子舌分析超高压对酶解液风味的影响2023/6/18

通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,...

简单分享喷雾移动式生化洗消器产品特点2023/6/18

喷雾移动式生化洗消器，是一款可以单人操作的化学和生物洗消设备，添加化学洗消剂或生物消毒剂，可以快速实现现场大面积空气洗消，杀灭悬浮在空气中的细菌和病毒微生物等。喷雾移动式生化洗消器产品特点：1.设计轻...

水产品风味特征分析2023/6/18

“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工...

均质性肉类食品质构特征检测2023/6/18

肉类样品种类繁多，包括不仅包括猪肉、牛肉、鸡肉还包括鱼、虾等海产品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮冻、咸肉、肉脯等。肉类产品是人获得脂肪、蛋白质、能量等重要来源，肉类产品有的脂肪丰富、有的肉质鲜嫩，有的...

食物与葡萄酒搭配对了，才会越吃越香！2023/6/18

“餐"和“饮"本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥"和“渴"的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配，酒不可以喧宾夺主，的做法是...

半自动凯氏定氮仪技术特点2023/5/4

食品中蛋白质的含量常作为评价食品营养质量的关键指标。在仪器高速发展的今天，自动化发展成为仪器发展的主要方向之一，而半自动凯氏定氮仪因为操作简单等优势已经被广泛的应用于蛋白质测定中，不仅能提高准确性，又...

贵州 5 个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析2023/5/4

贵州绿茶品质优异，但目前对其滋味特征的评价仍缺乏数据支撑，介于此，“贵州大学"以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料，通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价，结合化学计量分析、多因...

不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响2023/5/4

“青海省轻工业研究所有限责任公司"以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A...

不同枯萎方法对祁门红茶口感的影响2023/5/4

在本研究中，基于感官和电子舌(ET)结合化学成分分析的味觉定量评价揭示了祁门红茶(KBT)在自然萎凋、日晒萎凋和热风萎凋处理下的口感质量差异。结果表明，三种成品茶的口感在感官和ET评价上都存在显著差异...

基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究2023/4/4

目前市面上声称减盐的产品琳琅满目，且均是按照国标以质量分数标识、声称减钠的产品，尤其是食盐产品鲜少见到，调味盐因加入其它配料，氯化钠含量比精制盐低，但由于配料中可能含有风味增强剂等配料，存在风味的协同...

电子鼻结合电子舌技术对白酒大曲风味的分析2023/4/4

“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能...

选对了火锅底料吃的才会更香2023/4/4

吃火锅一定离不开火锅底料，哪一种口味的底料更适合你呢？电子舌的检测结果让你一目了然。实验样品：某公司提供的不同配方的火锅底料，编号分别为1、2、3检测仪器：TS-5000Z电子舌，日本INSENT公司...

是“假肉”，却解决了“真问题”！2023/4/4

“人造肉"已经成为科学界研究热点，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等“人造肉"产品。“人造肉"不仅在外观、口感和烹饪方式上都与真正的肉别无二致，还不含，既满足口腹之欲又有益于身体。人们除了追...

你对烟熏液了解多少？2023/3/20

烟熏液一般用来熏制食品，改善食品的风味、促进烟熏制品发色，以赋予食品应有的烟熏色泽和烟熏风味，同时还可改善食品质地，烟熏液还具有抗氧化和抑菌功能，在一定的浓度范围内，烟熏液可以抑制常见菌群的生长，有利...