基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究

目前市面上声称减盐的产品琳琅满目，且均是按照国标以质量分数标识 、声称减钠的产品，尤其是食盐产品鲜少见到，调味盐因加入其它配料，氯化钠含量比精制盐低， 但由于配料中可能含有风味增强剂等配料，存在风味的协同增效作用，调味盐的咸味感官未必低于精制盐，根据国标，调味盐的氯化钠或者钠含量可量化的减少， 但此减钠量可能远远低于以咸味值为衡量标准的减钠量。

“雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！