乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响-日本INSENT电子舌2021/1/20

乳酸菌是发酵食品中常见的细菌类型，对人体健康与肠道环境的稳定具有重要的意义。浸米是黄酒生产的前端工艺，浸米效果直接影响黄酒的品质与口感。本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3株乳酸菌，使浸米阶段得到...

饲料中粗脂肪的测定（Randall方法）-velp脂肪测定仪2021/1/20

脂肪是牛、猪、家禽、羊、马和宠物饲料中重要的营养成分，是一种高能量饲料成分。脂肪和油类所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。当添加到动物饲料中以增加口粮的能量密度时，它们是非常集中的能量来...

应用Oxitest方法估算加速贮存条件下大豆油的动力学参数2021/1/20

人们已经开发了许多快速测定食用油脂抗氧化性的方法。所有这些加速法都涉及使用高温，因为氧化反应的速度与温度有关。油脂氧化分析已成功用于油类和高脂肪食物的检测。油脂氧化分析仪开发的主要目标就是通过食物氧化...

特级初榨橄榄油-你上当了吗？2021/1/20

油品掺假应用油品鉴定仪红外光谱技术判定掺假现象因橄榄油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，近年来受到国内消费者的追捧。但是随着特级初榨橄榄油的高需求和随之而来的高价，橄榄油掺假已经成为欧盟农业欺诈问题的大...

采用新鲜度仪评估不同材料对金枪鱼保鲜效果的影响2021/1/20

一般动物体内含有酶，机体死亡后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在细胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以评价由于动物死亡发生变质的程度，进而评价肉品的新鲜程...

香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪2021/1/20

问题：一家肉制品加工者正在寻找一种更好地控制其出口产品的方法。目前的方法只涉及简单的视觉检查，而且非常主观。与大多数加工食品一样，进口的原材料也在不断变化。肉制品尤其麻烦，因为每个动物的质地都不一样。...

不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究2021/1/20

本文利用电子舌、高效液相色谱法和紫外分光光度法对茶汤儿涩味值和茶多酚含量进行测定，并对它们之间的相关性进行研究，以期为科学泡制六安瓜片茶提供理论根据。实验样品：六安瓜片，产自安徽省六安市。检测仪器：电...

用改进的Scharrer法测定大豆饲料中的纤维含量-纤维素测定仪2021/1/20

纤维是水果和蔬菜(木质素、纤维素、半纤维素、果胶)中不能被人体胃肠道消化和吸收的部分。然而，纤维分析对于以下方面很重要:营养目的，因为一定数量的纤维对于消化道的良好功能是必要的;经济原因，食品和动物饲...

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪2021/1/20

本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。实验样...

番茄（罐装切丁）整体硬度检测-美国FTC质构仪2021/1/20

解决问题：加工罐装蔬菜，包括切成丁的番茄，没有一个客观的、一致的、可重复的方法来测量罐装番茄的硬度，也没有制定一个标准来比较所有其他产品。检测亮点：►罐装产品的科学测量数据与已知的感官结果相关►可重复...

海带酶解物美拉德反应制备调味料-电子舌和电子鼻2021/1/20

以海带酶解冻干粉为原料，以美拉德反应的程度为指标，进行美拉德反应的响应面试验，筛选出Z佳的美拉德反应条件，并在*条件下制备美拉德反应产物。同时进行挥发性风味化合物的鉴定，滋味和风味的分析，以期为制备海...

饲料中N/蛋白的测定-意大利VELP杜马斯定氮仪2021/1/20

蛋白质是牛、猪、家禽、羊、马和宠物食品中的重要营养成分。虽然蛋白质补充剂的价格很高，但有时它们是必要的，以满足动物的营养需求。饲料产品中适当的蛋白质含量对动物健康和生产力以及牧场盈利能力都很重要。牛的...

基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测2021/1/20

本文参考近年智能感官评价系统在饮料酒口味分析中的应用成果，结合此技术在评价中药药性研究方面的应用进展，将智能感官技术应用于中药保健酒的口感量化评价，通过对多品牌保健酒进行味觉分析与电子鼻对比测定，参考...

呈粘稠状液体糖果的物性分析-美国FTC质构仪2021/1/20

糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等，呈液体状态，但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这...

GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响2021/1/20

本研究拟采用冷冻干燥（freezedrying，FD）、热风干燥（hotairdrying，HAD）、中短波红外干燥（short-ａndmedium-waveinfrareddrying，ID）和微波...