面粉中的面筋含量是评判面粉品质的一个重要指标，面筋的指数也决定着面粉烘烤的面制品，同时他也是影响面制品品质的重要指标。就中国与法国相比，中国的湿面筋含量高于法国的但是面筋指数却是远远不及法国的，所以我国的面粉就无法使用本地生产的面粉来进行烘烤优质面包等食品。所以在进行烘烤面制品的时候进行了解面筋指数，对烘烤面制品有很大的帮助，可以借助双头面筋测定仪来进行操作。
　　双头面筋测定仪是（原杭州大成广电）研究与生产的一款面粉检测仪器，主要由双头面筋洗涤仪、MJZ型、烘干仪三个独立仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的仪器，特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据 GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。
　　的工作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
　　双头面筋测定仪广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。同时它可以用来进行检测面粉贮藏过程，在面粉检测方面是一款*的检测仪器。