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无菌蛋并非真无菌 食品健康先要走出消费误区

2022年04月14日 15:32:42来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】经济的发展会改变大众的消费观念,而消费观念的改变会刺激新产品的出现。伴随着大众对于健康饮食需求的不断上涨以及近年来日料在国内引起的消费热潮,可生食鸡蛋突然在消费市场出现,并在短时间内收获了大量消费者的青睐,甚至在2020年时一度占据网购平台蛋品销售份额的近四分之一。
 
 
  与此同时,可生食鸡蛋的走红也让一个新的词语出现在了消费者眼中——“无菌蛋”。“无菌蛋”一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过后,不含沙门氏菌并且细菌总含量非常少的鸡蛋。因此从概念上来说,“无菌蛋”就是在指代可生食鸡蛋,并且,狭义上来说“无菌蛋”也并非无菌。
 
  那么“无菌蛋”和普通鸡蛋差别大吗?其实这就涉及到一个消费误区了。前面提过,无菌蛋所谓的无菌其实指的是不含沙门氏菌。沙门氏菌是一种食源性致病菌,可能因为母鸡感染或是因为从蛋壳小孔渗入而进入到鸡蛋内部。因此无菌蛋的过程,常常要从鸡苗开始便重视,从养殖到最后的消毒,始终保持鸡蛋不被污染。并且最后抽检达标才能被冠以无菌蛋的身份。从这个角度来说,无菌蛋的卫生标准确实比普通鸡蛋高很多。
 
  但是当环境温度达到100摄氏度时,沙门氏菌就会直接死亡,换言之在同样是熟鸡蛋的情况下,无菌蛋和普通鸡蛋的安全情况是基本类似的,而鸡蛋的营养主要来自于鸡的品种以及培育过程中,母鸡饲料的配比,因此同类型的无菌蛋和普通蛋营养价值上其实是类似的。换言之,做熟之后,无菌蛋和普通鸡蛋并没有差别。
 
  除此之外,生鸡蛋中的蛋白酶抑制剂会影响人体对蛋白质的吸收,并且生鸡蛋中的B族维生素吸收难度也更高,因此从营养角度来说,做熟的鸡蛋其实营养价值更高。总的来说就是熟鸡蛋更安全、更便宜、营养价值更高,这也是为什么营养类科普中都鼓励大家吃熟鸡蛋的原因。
 
  那么无菌蛋的价值在哪呢?其实在于饮食习惯以及个人需求。举个简单的例子,有的人喜欢吃溏心蛋 ,而溏心蛋本质上是半生鸡蛋,因此如果鸡蛋卫生标准不达标或者含有沙门氏菌,便会造成食品安全问题,这时候无菌蛋就是一个不错的选择。
 
  此外需要一提的是,除去“无菌蛋”外,市面上各式各样的鸡蛋还有很多,但是本质上都是围绕 鸡蛋的营养价值做文章的,这其实也是一个消费误区。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质,养殖带来的差异其实非常有限,因此也就不存在加了“前缀”鸡蛋就更高级的说法。而消费者想要保证鸡蛋的安全,更多时候应该留意鸡蛋的新鲜程度,总的来说,新鲜的鸡蛋总是更好的。
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