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营养餐中的误区 科学角度看待葡萄干与糖的关系

2022年03月24日 15:56:13来源:仪器网

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  【仪器网 食品检测】 经济的发展让人们的生活变得更加富裕美好的同时,也刺激着居民开始进一步关注自己的饮食健康。时至今日,更加均衡的饮食已经成为了不少人精致生活中重要的一部分,而各种饮食推荐菜单也成为了他们会着重关注的内容。
 
  事实上,健康饮食推荐食谱的出现也确实为不少居民的健康生活提供了一定的帮助,但是与此同时,许多食谱中的细节却成为了谣言的切入点,例如我们今天要说的“葡萄干”。
 
  葡萄干作为一种高能量零食是许多食谱中的常客,一般和坚果一起出现,用来补充常规饮食结构中不易补充到的营养物质,例如多酚。但是许多人对葡萄干的营养价值是抱有怀疑的态度的,并且也有不少的自媒体将葡萄干与糖画上等号,称干燥的过程破坏了葡萄干中的营养成分,并浓缩了其中的糖。事实上这种说法属于一种谣言。
 
  一般来说,营养食谱中的葡萄干指的是狭义上的葡萄干,即葡萄果实借助太阳晒制或者人工加热形成的水果干制品,这种食品的一个特点就是不添加其他的调味产品,仅仅通过去除水果中的水分来满足运输和贮存的需求。尽管,从营养流失的角度来说,改造的过程确实会破坏葡萄中的维生素,但是对于葡萄中其他的营养素,例如钾、镁、铁等矿物质、多酚、低聚糖、果胶、膳食纤维几乎不会产生影响。此外,因为无需添加额外的糖分以及脂肪,因此比起精加工过的维生素、保健品,葡萄干更加天然。
 
  此外,从目的性来说,葡萄干在营养食谱中的定位并非取代主食,而是作为辅食使用,它更像是一种餐后小零食的存在。而与传统零食相比,其对于血糖的影响更小,但提供的营养价值却更高。并且,目前绝大多数的食谱都会将不同食材的摄入量进行较为明确的标注,如果从这点来看,每天通过葡萄干摄入的糖分也并不可怕,并且这些糖分还是低聚果糖,因此也不存在葡萄干会对体重或者健康产生不利影响的情况。
 
  但是,我们需要注意的是,目前市面上售卖的葡萄干中,其中存在一种调味葡萄干。这种葡萄干虽然主要原材料是干燥后的葡萄果肉,但是会加入白砂糖等调味剂,并且会适当的使用食品添加剂来改善口感或者延长保质期。这种葡萄干相较于传统狭义层面的葡萄干,营养价值有所衰减也没有那么健康了。
 
  与此同时,我们也需要注意葡萄干本身的食品安全情况。葡萄干可能因为原材料原因或者加工环境、运输环境卫生问题而出现品质问题,例如微生物污染、变质等等。而在相关的检测指标中,针对这些问题也有着完善的规范,例如微生物检测环节涉及到的项目就包括菌落总数测定,大肠菌群、霉菌检测、沙门氏菌检验、志贺氏菌、金黄色葡萄球、溶血性链球菌检测等。这些检测往往需要在检测中心或者实验室用针对性的分析仪器来完成。不过从消费者的角度来说,仔细查阅产品配料表,认准正规的购买渠道是尽可能避免葡萄干选购中出现食安问题的有效途径。
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