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纤维素或让植物蛋白比动物蛋白更加健康

2019年08月21日 13:45:36来源:仪器网作者:小王

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  【仪器网 食品检测】近,如果要提有什么和吃有关的热点话题,那么人造肉一定能占得一席之地。随着人造肉被作为商品正式推出,国内外众多企业开始涉足这个领域,尽管对于多数人来说,人造肉仍是一个天方夜谭的食品,但是凭借营养可控的优势,却也吸引了不少经济条件允许的人去尝试这种看起来匪夷所思,理论上却更加健康的肉。
 
 
  尽管对于我国而言,人造肉的相关研究还处于初期,但是,对于肉的替代品生产的话题却是行家。我想大家对于素烧鹅、素鸡、素牛肉等一系列豆制品并不陌生,自然这些东西想和人造肉挂钩还相差甚远,但是在口感、味道上已经可以很好的模仿肉类,并且从一定程度上,其中含有的植物蛋白或许比动物蛋白更加健康。
 
  近日,美国《大众科学》月刊发表了一项研究,其中得出的结论中提到,尽管植物蛋白和动物蛋白都是人体的主要来源,但是植物蛋白更易于人体长期食用,就长期健康而言,应该尽量多吃植物性蛋白质,少吃动物性蛋白。
 
  而针对这一结果,当地营养学家指出,植物蛋白更加健康的原因,或许是因为植物蛋白中含有更多的营养和纤维,而纤维对于人体健康有着其他营养素难以替代的价值。
 
  纤维作为人体所需的“第七类营养素”其特点之一是无法被人体消化,也正因为这个原因,其曾经被扣上过无营养物的帽子。事实上,因为无法被人体消化,所以纤维可以更好<帮助人体调节饮食对身体"负担。首先,纤维能有效地促进肠胃蠕动,增强人体新陈代谢水平,有效的缓解肠胃问题,保持肠道清洁;其次,膳食纤维对于重金属、胆固醇等都有一定的抑制、缓冲作用,能帮助人体排毒和降脂,对于高血压、高血脂的预防有所帮助;还有就是膳食纤维可以改善人体对葡萄糖=吸收速度,并给人体提供一定的饱腹感,帮助人体更好地控制食物,摄入。
 
  事实上,纤维素的差距不仅仅在于植物蛋白与动物蛋白之间,不同食物中其含量与品质也不尽相同,而为了保证纤维素能切实的帮助到居民身体健康,国内许多实验室及科研机构开始加大在食物纤维研究上的投入。
 
  一般来说,纤维素的鉴定会采用酶法分析或者洗涤法来进行,前者精度更高,但是相对的成本投入也就更大,后者兼具实用性及稳定性的同时,更加经济实惠,所以在相关部门进行食品研究及开发中运用得更多。此外,为了更好的测定纤维素的膨胀力、持水性、持油性、酸碱度影响等指标,所以还可能会使用到酸度计、旋转粘度计等仪器设备。
 
  不过,需要注意的是,尽管植物蛋白能比动物蛋白能给人们带去健康,但是肉类中同样含有人类特有的营养价值,对于人类来说,想要维持长期的健康状态,均衡饮食及营养更加重要。
 
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