【仪器网 食品检测】 近日，西班牙媒体称美国旧金山大学新研究证明，在增加体内胆固醇含量这一问题上，红肉和白肉并不存在明显区别，换言之，在饱和脂肪相同的前提下，红肉和白肉对血液胆固醇水平的影响相似，白肉并没有比红肉更健康。
这一结果对于那些协调饮食的健康爱好者来说，无疑是一项很有价值的结论，因为从某种程度上来说，他们又有了吃猪羊肉的理由。不过，尽然提到了饮食健康，那么食品安全的话题也多半应该被提及，因为健康的前提之一，就是吃的食物是安全的，所以，借着肉的话题，我们来谈一谈肉类的食品安全。
提及肉类安全，首先我们需要知道问题肉可能存在的情况，事实上，目前有关新闻报道过的问题肉存在的情况主要有病肉、腐臭肉、注水肉、注胶肉、香精肉(假冒肉)、僵尸肉，而这些肉都或多或少存在有害成分，并且时刻威胁着购买者的健康。
其次就是肉类的来源，一般来说，健康安全的肉多是来自于拥有执照的养殖场，但也有部分是来自于农村，对于这些肉我们稍后再提。事实上，目前市面上的问题肉中有很大一匹来源是走私冻肉，这些肉多是一些鸡翅、猪蹄、内脏这种国外不太食用的部位，通过非法的手段国外低价买入并走私到国内，由于养殖方式、运输时间、检疫安全标准的不同等因素带来的影响，这些走私肉中存在非常多的僵尸肉、腐臭肉、病肉，并且没有经过有关部门的检验，非常容易被贪图便宜或者非法饮食机构买走，后造成食品安全问题。而对于那些来自于养殖场或者农村的肉来说，如果遇到了无良商贩出售，也会出现注水肉、注胶肉、香精肉的情况。
而对于上述的这一切问题肉有关情况，国家也并非没有相关手段遏制。在进口方面，我国有海关机构以及检验检疫机构，他们会对于进口的肉类食品进行完善的检验，并且为了确保检验结果的准确性，会定期采购新的食安
检测仪器，例如
气质联用仪、
色谱、光谱、食品品质快检仪等设备，确保不落判任何一件问题肉。
至于市面上销售的肉，一般来说，只要销售地点是正规的农贸市场或者超市，都会有相关的质检部门定期抽查，确保市场上销售的肉类是安全的。
此外，病肉的产生往往是伴随着禽流感等大面积疾病传播展开的，就这点而言，疾病控制预防中心也会借助一系列科学仪器开展专门的检测工作，规划相关的解决方案，确保居民不会接触到病原肉。
结语：纵然问题肉的问题可以通过体系、检测仪器、安全规划，来得到一系列的解决，但是，回头看健康问题终究还是看个人习惯，说实话，白肉并没有比红肉更健康的背后，并不是说两者都不健康，肉类为人类生活提供了必须的能量，对于肌肉发育有重要的意义，但同时，不节制的食用同样会引起三高，所以，食品安全不仅仅靠科学仪器，还要靠自我约束。
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