【仪器网 食品检测】蘑菇是一种味道鲜美的食材，其中食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。因此每到蘑菇生长的季节，那些依山而居的人就喜欢上山寻点野味。如今正值春夏之交，随着气温的逐渐升高和雨季的来临，各种野生菌类在湿热的环境下进入生长旺盛期，一波上山采菇活动慢慢拉开了帷幕。
我国蘑菇种类丰富，除了我们常见的平菇、金针菇、香菇、银耳、木耳外，还有凭借其鲜味浓郁、营养丰富、产量少等特点被誉为蘑菇界“贵族”的绿头菌、荔枝菌、松茸菌、鸡枞菌、灵芝等菇类。据记载，我国已知可食用的蘑菇有1000多种，这些蘑菇虽称不上天材地宝，却也为很多人调剂了餐桌口味，灵芝一类的菌菇还有很大的药用价值。可与此相对的是我国有记载的毒蘑菇也多达435种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。
蘑菇虽美味，采食需谨慎。对绝大部分的人来说，辨别可食用蘑菇的方式都是从老一辈传下来，如颜色鲜艳的蘑菇有毒，有乳汁分泌的，断面变色的野生蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的野生蘑菇可食用，野生蘑菇与生姜、大蒜一起煮，生姜、大蒜变色就是有毒，野生毒蘑菇煮熟煮透就没毒了，一直采摘的地方长出的蘑菇不会有毒等。这些经验类的分辨方法并不科学，不能直接帮助我们确定哪些蘑菇是安全可食用的，导致误采误食野生毒蘑菇中毒事件经常发生。
要避免误食毒蘑菇，就需要人们提升自己的防范意识，一是不要采摘不认识的蘑菇，同时对市场上贩卖的野生菌菇也不要放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，更不要轻易食用。此外，科学的
检测仪器也慢慢在毒蘑菇检测领域发挥出了作用。
据了解，近年来我国南方地区报告的毒蘑菇中毒事件中有78%的中毒人数和70%的死亡人数都与含有鹅膏肽类毒素的蘑菇有关。针对含有此种毒素的蘑菇，中国仪器仪表学会拟制订了《食品中剧毒鹅膏的物种鉴定 PCR方法 》和《蘑菇类食品中鹅膏毒肽的定量检测
液相色谱法》两项检测标准，标准中明确了规定了利用PCR仪对含鹅膏毒素蘑菇的进行鉴别方法及利用液相
色谱分析鹅膏毒素的方法。
科学的仪器能摆脱常规经验的桎梏，用数据告诉我们哪些蘑菇可食用，哪些不可以，理性且可靠。或许检测分析仪器不能手把手指导每一个人分辨毒蘑菇，但它们能预防蘑菇中毒，能为蘑菇中毒事件的毒菌及毒素确证分析提供可靠依据。此外，检测仪器或许还能帮助我们鉴别一些未知菇类。
此外小编想说，虽然野味可口，但生命更加宝贵，采摘野生蘑菇尽量是在有经验的老前辈的带领下进行，切勿因尝鲜而丢了性命。另外，即使是可食用野生菇类也不要多吃，浅尝辄止就好。
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