【仪器网 食品检测】酸奶，是以牛奶为原料发酵的一种特殊乳制品，其口感浓稠顺滑，口味酸甜可口，受到了一大批群体的喜爱。与大多数乳制品一样，酸奶中富含钙、磷、钾、钠、维生素A等营养物质。不过不同的一点是，由于发酵过程中牛奶中的乳糖大部分会被转化成乳酸，因此酸奶的乳糖含量很低，乳糖不耐受的群体也可以适当的食用。总之，酸奶从许多方面给人的感觉就是——健康。不过就是这样一种健康的饮料，却同样存在许多的误区，例如助消化。
首先，正如许多人都知道的那样，酸奶对于肠道确实有好处。正是因为酸奶中除了富含不少营养外，其乳酸还可以改善肠道的环境，使其在利于活性菌的增殖的同时，还能抑制腐败细菌的生长，从而让肠道功能更加顺畅。但这并不意味着它可以促进肠胃蠕动。
事实上尽管酸奶本身比牛奶还要容易消化吸收，本身也不易对肠胃产生负担，但是其拥有非常强的饱腹感，因此如果在饭后喝酸奶来刺激自身消化系统，非但不能起到助消化的效果，还会因为摄入了多余的热量，而导致变相给自己“增肥”。
那么是不是说酸奶对于体重和饮食的控制就没有用了呢？自然也不是。首先酸奶在正餐前后饮用确实能够促进人体对于营养的吸收，这是有好处的；其次，酸奶提供的饱腹感也可以适当地降低人体对于碳水和脂肪的摄入量，从而减轻肠胃压力，辅助体重控制。因此关键还是在于饮用的方法。一般来说，如果想要通过酸奶应该要做到3点。
一是要保证酸奶不是在饱腹感后的额外摄入，而是饮食计划中的一部分，这样可以避免其成为额外的热量来源；二是要保证酸奶营养得恰到好处，往对了喝而不是往多了喝；三便是确保酸奶的品质，避免乳制品风味饮料滥竽充数或者低品质酸奶以次充好。此外还需要注意，酸奶本身不宜加热也不适合在口腔中残留，因此养成喝常温、冷酸奶，并且喝完漱口的习惯。
而如何避免选到劣质酸奶同样是一门学问。决定酸奶品质的关键在于其营养成分以及添加剂的使用。从消费者的角度来说，浓稠的，没有特殊口味并且整体偏酸的酸奶品质一般会比果味酸奶或者那种稀释后的酸奶口感好。而从市场的角度来说，必要的品质检测与定期的抽检是影响市面上酸奶质量的关键。
我国曾经发生过严重的乳制品安全事件，因此在乳制品检测方面有非常严苛的规范。而在2018年后，我国乳制品的整体品质已经有了显著提升，合格率更是维持在一个非常高的水平。而目前针对乳制品的检测包括其营养成分检测、黄曲霉毒素检测、三聚氰胺检测以及其他有害成分检测，常用的仪器包括
气相色谱、
气质联用仪、滴定仪等等。
总得来说，想要从酸奶或者说其他健康的食品中收获健康，适量食用以及避免问题产品才是保障食安健康收获营养的关键。
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