【仪器网 食品检测】近年来，“网红”这个词似乎正在发生着某种变化。初，“网红”只是一个中性词，指的是现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而走红的人。他们可以是身怀绝技的技艺达人，也可以是意外成名的焦点人物。但是，现在的“网红”却逐渐蒙上了贬义的色彩。成名不再是偶然，而是炒作；技艺不再那么重要，高颜值才更容易火；不再挑战自己的上限，而是一味无下限作秀……
与“网络红人”一起燃爆网络的，还有层出不穷的“网红”产品和店铺。然而，随着这些网红店铺的相继倒闭，网红产品屡屡被曝出质量问题，“网红”这个标签也不再那么吸引人，反而让很多人产生了抵触。昨日被曝光细菌超标的网红双黄蛋雪糕，再一次加深了公众对网红的负面印象。
很不幸，平时不追星也不待见网红的小编前几天刚好买了一支双黄蛋雪糕。现在雪糕还被冻在冰箱里，也不知道该不该翻出来吃。很多刚吃了雪糕的消费者也感到十分吃惊，不知道自己吃了会不会有问题，这个菌落总数和
大肠杆菌群到底对人体有何害处。下面，小编就为各位科普一下。
这里提到的菌落总数和大肠菌群，都是食品卫生标准当中的微生物指标。菌落总数就是在一定条件下生长出来的细菌菌落总数，可以反映出食品被细菌污染的程度及卫生质量。大肠杆菌群是卫生细菌领域的专业用语，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠杆菌群的细菌直接或间接地来自人和温血动物的粪便，也是评价食品食品卫生质量的重要指标之一。
由此可以证明，网红雪糕在生产过程中很有可能存在卫生问题，给细菌营造了适合繁殖生长的环境，或者使用了带有细菌的原材料和设备。那么，要如何确定原材料、生产设备以及产品存在菌落总数和大肠菌群超标呢？这就需要用到比较专业的细菌检测方法。
要测定菌落总数，就必须在严格规定的条件下，使得每一个适应条件的活菌细胞生成一个肉眼可见的菌群，然后经过计数获得菌落总数。这里所说的条件，包括经过样品前处理、培养基及其pH培养温度与时间、计数方法等等。另一种方法就是处理样品之后，将其直接放在显微镜之下计数。
按照标准，大肠杆菌群的测定方法主要分三步：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。首先对样品进行稀释，接种乳糖发酵管培养，观察是否产气。然后将培养物转钟到琼脂平板继续培养，观察菌落形态。后，挑取可疑的大肠杆菌群菌落，进行革兰染色，同时接种乳糖发酵管继续观察产气情况。如果乳糖发酵管产气，革兰染色为阴性反应，那么就说明大肠菌群呈现阳性；反之，不产气或者染色为阳性，那就说明是阴性。
上面提到的主要都是比较传统的培养方法，虽然非常有效，但是操作繁琐，费时费力。为了缩短检测时间，近年来国内外科学家也研发出了快速测试片技术、生物电化学技术、微菌落技术、发射测量法、微热量技术、ATP 生物发光技术、
色谱法等快速检测方法，大大提高了检测效率。尤其是
气相色谱、液相色谱为代表的色谱法，目前已经广泛应用于微生物检测中，可以直接分析各种样品当中的细菌。
小结：虽然食品当中检出这些细菌不一定就会对食用者产生危害，但是一旦其中含有致病菌，那就很容易导致食源性疾病。轻则腹痛腹泻，重则感染溶血性尿毒综合征，有致死的可能。为了自身健康着想，还是尽量不要继续食用这些可能存在细菌超标的网红雪糕，尤其是胃肠道比较脆弱的老人孩子。已经食用的消费者也不用过于惊慌，留心自己身上有没有出现症状就可以了。
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