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端午食粽讲究多 检测仪器帮您挑选粽叶糯米

2019年06月03日 16:47:47来源:仪器网作者:禾春

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  【仪器网 食品检测】端午将至,各类粽子、咸鸭蛋扎堆出现在市场上,引得不少消费者争先抢购。尽管现代人为了方便都会选购已经制作好的成品,但是父辈们亲手包的粽子依然留存在童年记忆当中,令人不得不心生向往。另一方面,一些消费者也认为成品粽子可能存在食品安全问题,不如自己手工制作干净健康,因此现在很多家庭依然保留着包粽子的风俗习惯。那么,制作粽子所用的粽叶、糯米是否真的那么无污染呢?
 

 
  自购粽叶安全否?提防农药残留、重金属超标
 
  今时不同往日,过去很多家庭包粽子所用的粽叶都是亲自去山上采摘的,如今的消费者只能去超市、菜市场购买,问题也就随之而来。现在市面上的粽叶有可能存在农药残留、重金属超标等问题,需要消费者特别注意。尤其是一些看起来碧绿光亮的粽叶,有可能被不法商贩用硫酸铜烹煮过。
 
  有什么方法可以知道粽叶到底安不安全呢?光谱法、酶抑制法、色谱法等技术可以对粽叶上的农药残留量进行检测,得出可靠的分析结果。为了满足市场监管需求,农残快速检测仪应用而生,普遍应用于各级食品安全监管部门、农贸市场、生鲜超市等场景。针对粽叶当中的重金属物质,可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、电感耦合等离子体法、X荧光光谱、电感耦合等离子质谱法等方法进行定量检测。
 
  作为普通消费者,没有这些精密的仪器设备也可以检测农残和重金属吗?现在市面上还推出了一些家用农残检测仪和重金属快速检测仪,虽然结果不一定可靠,但是消费者也可以一试。此外,一些生活化的方法也同样有效。比如,观察粽叶煮出来的水是否为枯黄色,若是绿色就是被硫酸铜处理过的;清水漂洗后用盐水浸泡粽叶,可以去除农药残留。
 
  大米糯米傻傻分不清?一滴碘溶液轻松搞定
 
  作为包粽子所需的基本材料,糯米具有补中益气、健脾养胃、提振食欲的作用,但是多吃了却也会不利于消化。况且,现在市面上的糯米是真是假还不得而知。现在有些不法商家为了降低成本,在糯米当中掺入了大米,消费者购买时容易疏忽。用大米和糯米做出来的粽子,肯定不比纯糯米粽来得美味。
 
  那么,消费者应该如何判断糯米当中有无大米?实际上,只要仔细观察就可以区分出糯米和大米的不同:糯米色泽乳白不透明,大米多为透明和半透明;糯米多为长椭圆形,较为细长,而大米是椭圆形的圆胖身材;糯米硬度较小,大米硬度更大。当然,化学方法可以更加直观地鉴别出两者。因为糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液会显示出不同的颜色。一般来说,糯米为褐棕色,米粒呈深蓝色。
 
  除了粽叶和糯米这两大基本素材,绿豆、猪肉、小枣、豆沙、八宝等各色馅料也需要多加留心。虽然现在粽子的种类越来越多,馅料也是五花八门,但是食品安全还是要牢记的。千万不要为了图一时嘴馋,购买一些没有食品安全保障的“三无”粽子。自己在家包粽子的时候,也要注意糯米和馅料的存放,避免使用到变质的食材。后,小编也要特别提醒,想给远在海外的亲朋好友寄粽子的话,要先了解一下当地的制度,很多国家是不允许粽子入境的哦!
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