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色谱法检测风味食品成分的解决方案

2017年12月15日 13:25人气:679

  【中国仪器网 解决方案】随着科技的发展以及人们对风味食品的大量需求,对风味食品的质量检测等方面的要求也逐渐提高,与此同时食品风味成分的检测技术也在不断改进和完善。从理论上讲,研究食品的风味成分可以知道食物形成味道的机制,在此基础上可以在生产实践中合成风味、增强改进食品风味;从另一方面来讲,研究清楚味道发生的成分可以有效防止食物发生怪味,保证食品的质量,可以减少食品变质的损耗,亦对人类健康有重要意义。所以,关于风味食品中风味成分的检测就显得尤为重要。
 
  有很多人会问什么是风味食品。其实,风味食品只是人们对摄入某种食物后产生某种感觉的一类食品的统称,一般情况下就是指按特殊方式制作的餐桌食品或者是指按特殊烹饪风味制作的食品。风味食品的种类很多,花样繁复,像天津的狗不理包子、成都的麻婆豆腐、北京烤鸭等等都是风味食品。在专业角度来看,食品风味化学是一门研究食品风味物质的化学组成与特性、分析方法、形成机理以及变化规律的科学。
 
  在这里,着重介绍气相、液相色谱法是如何检测风味食品中的风味成分的:
 
  首先,我们要了解什么是气相、液相色谱法。气相色谱法是色谱法中zui广泛使用的一种分析方法,其是以惰性气体(n:或 he)为载体将样品带入气相色谱仪进行分析的色谱法,而利用气相色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技术。它特别适用于气体混合物或易挥发性的液体或固体检测,即便对于很复杂的混合物,其分离时间也很短。其基本原理是混合物中各组份在一种流动相(气体或液体)的带动下,流经另一固定相(固体或液体)时,固定相对各组份的作用力不同(溶解、解吸或吸附能力的不同),造成各组份在固定相中滞留时间产生差异,从而使混合物中各组份得以分离。各组份分离后,随流动相逐一按次序进入一种叫做检测器的系统进行非电量转换,转换成与组份浓度成比例的电讯号→记录、绘图、计算。液相色谱法的原理是溶于流动相( phase)中的各组分经过固定相时,由于与固定相(stationary phase)发生作用(吸附、分配、离子吸引、排阻、亲和)的大小、强弱不同,在固定相中滞留时间不同,从而先后从固定相中流出。液相色谱法开始阶段是用大直径的玻璃管柱在室温和常压下用液位差输送流动相,称为经典液相色谱法,此方法柱效低、时间长(常有几个小时)。液相色谱法是在经典液相色谱法的基础上,于60年代后期引入了气相色谱理论而迅速发展起来的。它与经典液相色谱法的区别是填料颗粒小而均匀,小颗粒具有高柱效,但会引起高阻力,需用高压输送流动相,故又称高压液相色谱法。又因分析速度快而称为高速液相色谱法也称现代液相色谱。
 
  气相、液相色谱法是比较适合易挥发有机物的测定,是目前香料研究中应用zui广泛的分析方法之一。在食品风味物质的研究中毛细管气相色谱用的zui多。毛细管气相色谱的分离柱柱效高,分离效果好,可以分离数百种组分。如今,二维气相色谱分离技术也已在香料研究中使用。全二维色谱具有了分辨率高、峰容量大、灵敏度高、分析时间短、定性可靠性增强等特点,因此该技术在复杂体系中样品如香气、精油等的分离技术中占有越来越重要的地位。全二维色谱法是将两个极性不同的柱子串联起来,两个不同极性的柱子具有不同的操作温度,控制两个柱子的温差会使待测化合物的出峰时间和顺序发生变化,其目的是使分离不理想的化合物能够满意的分离检出。
 
  液相色谱法的原理同气相色谱法,只是流动相识液体,它是在 气相色谱原理的基础之上发展起来的一项新颖的、快速的分离技术。在风味食品的风味分析中,它适用于挥发性较低的化合物,如有机酸、羰基化合物、氨基酸化合物、核酸等的分析测定。液相色谱法的zui大的特点是物质在低温情况下可进行分离,在处理对热不稳定的物质时尤为重要,此外,它也可用来分析产生香味而察觉不到挥发性的组合;待测物质不被破坏,可以收集,利用待测物质对光的作用,可用荧光、紫外、示差等检测器的检测。
 
  应时代发展需要与人类物质水平发展需要,各种与风味食品相关的检测技术正不断完善、进步中。这些仪器的进一步发展将会对人类健康起到非常重要的影响,从而使得人类的身体健康有进一步的保障。世界在进步,因为其不断的进步与发展,人类的生活环境愈来愈恶劣,对食品风味安全与全面的要求也越来也高。
 
  相信随着色谱技术的发展,气相色谱技术可以结合其他检测技术在食品风味成分安全检测领域得到更好的应用,为广大人民群众把好风味食品检测这一关。
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