食用油检测仪可以用于快速检测食用油的一些物理和化学特性，地沟油通常指的是从排水沟、下水道等地方回收的废弃食用油，可能含有大量的有害物质，如重金属、有机物、细菌等。地沟油可能含有非常高的酸值、过氧化值和游离脂肪酸，通过这些指标可以判断其质量。食用油检测仪通常可以测量这些参数。

酸值： 酸值是指食用油中游离酸的含量，通常以毫克氢氧化钠（NaOH）消耗量来表示。较高的酸值可能意味着食用油中存在游离脂肪酸、过氧化物、分解产物等，这可能与油的氧化、变质或污染有关。

过氧化值： 过氧化值是指食用油中存在的氧化产物的含量。氧气与食用油中的脂肪酸发生反应会产生过氧化物，其含量的增加可能表示油品的氧化程度。过氧化值的测量可以帮助判断食用油的新鲜度和稳定性。

游离脂肪酸： 游离脂肪酸是指未与甘油结合的脂肪酸分子，通常与酸值关联。其含量的增加可能与食用油的变质、降解以及储存条件有关。

使用食用油检测仪测量这些参数可以帮助食品生产商、加工商和消费者了解食用油的质量和适用性。这些测试有助于判断食用油是否适合食品加工、烹饪和食用，并且可以预测食用油的寿命和稳定性。然而，这些参数只是判断食用油质量的一部分，综合性的食用油检测需要考虑更多的指标和因素。