【仪器网 食品检测】“更少的脂肪，一样的营养”，长久以来，对于脱脂牛奶的认识，许多人停留在这个层面，认为脱脂牛奶除了在口感上没有全脂牛奶那种绵密的浓稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于体重的维持。但是一项研究似乎对这种传统观点提出了质疑。
在近日外媒发布的一篇题为《为什么脱脂牛奶没有你想象的那么好》的报道中，公开了一项研究数据，通过9年内对2万人进行的研究统计发现，摄入全脂牛奶的人肥胖概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。而这显然与大众的传统观念大相径庭。此外，报道中还从营养成分及食用价值的角度对全脂牛奶及脱脂牛奶进行了分析与对比。概括的来讲就是，脱脂牛奶在脱脂的同时会脱去ω-3脂肪酸、脂溶性的维生素A和维生素D、钙等营养物质，并且会增加相同质量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶营养价值更低，而其无法像全脂牛奶一样提供饱腹感。
当然，并不是说脱脂牛奶就不健康。事实上，从饮料的角度来说，牛奶本身富含营养，即便脱脂减少了其中的营养成分，总体营养价值还是很高的。并且，从另一个角度来说，针对某些特定人群来说，他们的身体可能无法适应全脂牛奶，脱脂牛奶的存在，无疑给他们一个选择牛奶这种饮料的机会。而如果要从是否健康的角度来审视牛奶或奶制品的话，比起脱脂和全脂的问题，牛奶的品质问题或许才是关键。
一般来说，牛奶的品质检测可以分为三个方面，它们分别是营养成分检测、黄曲霉毒素检测、非法添加物检测。营养检测的目的主要是对牛奶的营养价值进行测定并方便消费者进行挑选，此外，如果营养成分不满足牛奶的标准，则不可以作为牛奶进行销售。一般来说牛奶营养成分检测主要分为两部分。首先是
蛋白质、脂肪、碳水化合物等理化指标的检测，一般使用的仪器是
光谱。另一部分是营养强化剂的检测，包含乳制品中微量元素的检测，常用的方法是原子吸收分光光度法。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，1993年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，因此黄曲霉毒素的检测是食品检测中的重要环节之一。牛奶中黄曲霉毒素的检测方法有许多，不过如果从准确度、适用性、普及度来说，酶免疫法和
液相色谱法使用较为广泛。
非法添加剂的检测则是避免人为污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一个反面例子。考虑到非法添加剂的种类较多，因此这个环节涉及的仪器也比较多，包括气质联用仪、酶标仪等等。其中气质联用仪因为其在复杂化合物定性定量上分析的优势，被广泛使用。
总的来说，对于全脂还是脱脂奶的选择，大众要走出脱脂更健康的误区，选择适合自己的那种；而如何选择好的牛奶，则可以借助科学仪器的帮助，甄选出好奶，而平常百姓一般来说通过合适、正规的渠道，也可以顺利的买到这些好奶。
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