【仪器网 食品检测】无论是学校附近小摊上的小吃零食还是现在外卖平台的各种外卖，我们总是教育别人或者被别人教育要注意食品卫生问题，小心“病从口入”。随着生活水平的发展与卫生观念的提高，食品卫生已经成为大部分人在饮食上不会忽视的问题。然而食物中毒依然是我国突发公共卫生事件的主要类型之一，学校食堂发生的食物中毒事件更是频登热搜。
食物中毒的类型可分为动物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌性食物中毒、细菌性食物中毒以及
化学性食物中毒。其中细菌性食物中毒是我国食物中毒事件的主要类别，而沙门氏菌中毒则是细菌性食物中毒的首位。
根据相关数据统计，70%～80%病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件都是由沙门氏菌造成。我国每年因食物感染沙门氏菌的患者人数大约为300万。而且沙门氏菌会导致患者出现腹泻、发热、呕吐等症状，虽然大多数患者在三到五天后可以自行好转，并且不会由后遗症，但严重感染者依然有可能危及生命。因此防控沙门氏菌是各国卫生部门的重要职责。
沙门氏菌的检测可以利用相应的
食品安全快速检测仪器，例如小型荧光酶标免疫测试系统以及全自动病原
微生物快速检测系统等。此外利用傅里叶变换红外光谱、近红外光谱等光谱分析仪也用对沙门氏菌进行快速分类鉴别。
近日，澳大利亚新南威尔士大学研究人员在《分子诊断学杂志》上发表一篇报告，介绍了团队研发的一种新的沙门氏菌DNA检测方法。研究人员将多重交叉置换扩增(MCDA)应用于沙门氏菌检测中，针对沙门氏菌7个亚型特异性靶开发了7种血清特异性检测方法。这7种检测方法具有极高的灵敏度，可以准确检测到10份DNA拷贝，而且还提高了沙门氏菌检测的速度，只需要8分钟就可以得到结果。此外，这些检测方法在普通的实时浊度仪上就可以完成，不需要专门的仪器设备。
多重交叉置换扩增(MCDA)是一种等温条件下进行的核酸扩增技术，已用于检测多种 病原体。例如对单增李斯特菌、脓肿分枝杆菌等。与PCR方法相比，MCDA的扩增保真度和模板覆盖度更好，可以对极少量的DNA进行检测。临床或食品样本种，沙门氏菌的数量往往不多，因此MCDA更适合进行快速敏感的检测。在这项成果之前就由利用MCDA检测沙门氏菌的研究，但是区分不出不一样的血清型。而这项研究解决了这个问题，可以从标本中鉴定出沙门氏菌的血清型，以帮助公共卫生事件调查人员快速追踪感染源。
沙门氏菌中毒事件往往集群爆发，对人们的身体健康和日常生活造成很大的影响。虽然检测技术的进步可以帮助相关部门及时处理控制沙门氏菌的感染，但是事件发生后就伤害已经造成。因此严格食品生产经营单位严格遵守食品卫生相关规定，规范操作，防患于未然才是防控食物中毒事件的关键。
资料来源：今日科学
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