【仪器网 食品检测】作为古装剧中富贵人家必备的昂贵食品，燕窝以其传统顶级食材的身份以及商家鼓吹的美容养颜的滋补功效广受追捧。由乾隆带起的燕窝之风在沉寂了几十年后又随着改革开放的春风从香港刮到了整个中国市场，并通过电视将“滋补圣品”的概念烙印在消费者的心中。从2017年开始，中国的燕窝市场开始全面复苏，有专业人士推测目前燕窝行业的规模可能已经发展成千亿元级。庞大的市场也伴随着挥之不去的阴影，假燕窝泛滥始终是悬在燕窝市场头上的大刀。
我国至今没有针对燕窝的国家标准，这也意味着对燕窝市场的监管存在一定程度的缺失。2011年，从马来西亚进口的血燕被我国工商部门检出含有大量的亚硝酸盐。这一事件不仅让我国在两年多的时间里全面禁止从马来西亚进口燕窝，几乎令燕窝市场崩溃，也让消费者对市场上燕窝产品的质量忧心忡忡。
虽然“血燕事件”之后为恢复对我国出口，马来西亚等燕窝出口国主动与我国协商，签订协议，加强了对进口燕窝的质量监管，但对国内燕窝加工产品仍然缺少相应的国家标准和企业卫生规范。目前燕窝加工产品是按照罐头食品的国家标准生产的，这与燕窝行业的发展现状并不匹配。随着燕窝行业的快速发展，这一短板将会越来越明显，甚至影响燕窝行业的整体发展。
据经济日报报道，国家食品安全风险评估中心已经联合国家市场监管总局、国家市场监管总局等部门以及行业协会起草了燕窝国家标准的初稿，下一步就是征求意见，继续修改。在微商和电商占据了燕窝行业近九成营收的情况下，燕窝国标即将出台无疑是给散乱的市场套上了缰绳，让市场秩序得以规范。随着国标的制定，市场监管部门将拥有统一的检测标准，检测仪器也将在燕窝市场的整顿中发挥更大的作用。
市场上已经出现了一部分主打燕窝检测的仪器，例如燕窝快速水分检测仪、燕窝二氧化硫检测仪、燕窝食品安全检测仪等。但这些仪器只能用于现场快速检测，对于市场监管部门来说还需要更准确的检测方法。现有的燕窝检测方法除了经验鉴别之外还有显微鉴别法、
色谱法、
红外光谱法、聚丙烯酰胺凝胶电泳法、核酸分析法以及酶联免疫分析法。色谱与红外
光谱仪器都是常用的分析仪器。毛细管气相色谱仪可以通过检测燕窝中的的氨基酸组成鉴别燕窝的真假，高效液相色谱仪是检测燕窝中的唾液酸含量，而傅里叶变换红外光谱仪则是根据光谱图的差异进行鉴别。
燕窝检测的方法很多，所用仪器也有所不同，但每种方法都有各自的不足，例如唾液酸不是燕窝特有的成分，如果只检查唾液酸无法完全排除造假的可能。因此，对于燕窝检测技术来说，未来的发展方向是要提高掺假物的多组分分析能力，实现一种方法就可测出不同的掺假物成分。另外也要加强现场快速检测的准确度，满足普通消费者和商家的自我检测需求。当燕窝产品的标准明确，检测技术变得方便准确，不合格燕窝越来越难以生存，燕窝市场才能发展得越来越健康。
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