【仪器网 食品检测】日前，中国健康教育中心发布《减盐健康教育手册》，向大众科普了一系列与食盐摄入相关的常见问题。手册一开始就指出，我国是食盐摄入量高的国家之一。伦敦大学玛丽皇后学院的研究人员7月在《美国心脏病协会杂志》发表了一篇关于中国人食盐摄入量的论文，文章显示近40年中国成人平均食盐日摄入量在10克以上，超过了世界卫生组织推荐量的一倍多。虽然政府一直在努力减少国人的食盐摄入量，但效果似乎并不理想。
盐虽然含有人类必需的钠元素，但是长期摄入过量食盐也会对人类的身体健康造成危害。已经有大量的研究表明，高盐饮食与高血压存在联系，而高血压是中风和冠心病的主要病因之一。根据《中风》杂志的一项研究，高盐饮食人群患中风的风险远高于低盐饮食，而且每天钠摄入每增加0.5克(合1.3克食盐)，中风的风险就增加17%。此外，还有研究指出高盐摄入会导致细胞炎症，从而使心血管疾病、二型糖尿病等疾病的患病风险上升。控制食盐摄入量并不是随意喊出的口号，而确确实实与我们的身体健康关系密切。
伦敦大学玛丽皇后学院的教授何凤俊表示中国人摄入的食盐主要来源是家庭烹饪用盐，然而加工食品、快餐外卖摄入食盐的比例正在提高。研究中中国南方居民食盐摄入量在近40年来不降反升也可以证明这一点。减少食盐摄入量，我们不仅需要在日常烹饪时减少加盐量，更需要警惕加工食品中的“隐形”盐。
人的味觉对咸味的感觉受到长期饮食习惯的影响，并不准确。习惯高盐饮食的人对咸味的敏感度会下降，而且各种调料与食品添加剂也会掩盖咸味。此外，钠盐也是常用的防腐剂，在食品加工行业被大量使用。因此虽然很多食物吃起来不觉得咸，但实际含盐量可能会超乎想象，例如100克咸瓜子就含有大约3克盐。在购买预包装食品时我们要注意包装上的营养标签，选择低钠盐的食物，尽量将食盐的日摄入量保持在较低的水平。
“减盐”不止需要日常注意饮食，也需要食品加工行业的配合。食品加工行业以及食品监督的相关部门检测食品中盐含量的方式有很多。简单的如钠含量分析仪，采用标准加入法，只需加入
离子强度调节剂就可以直接测量样品中的钠离子含量。与传统的容量滴定法相比，钠含量分析仪可以有效避免氯化钾等其他氯化物的影响。复杂的有
原子吸收光谱法，利用气态原子可以吸收一定波长的光
辐射，使原子中外层的电子从基态跃迁到激发态的原理进行元素定量分析；还有电感耦合等离子体质谱法，通过被测元素在高频等离子体的高温中电离成离子，经过离子光学透镜聚焦后进入四极杆质谱仪按照荷质比分离的方式进行元素分析；以及离子色谱法，用电导检测器检测经色谱分离后的离子。
通过对食品中钠离子的检测可有效控制食品加工加工过程中的盐含量，避免盐含量过高。不过我们更需要做的是寻找不含钠盐或者含钠量低的防腐剂以及研究新的防腐保鲜技术，减少防腐剂的使用。
参考资料来源：新华网 中新网
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