【仪器网 食品检测】食用油作为烹饪过程中的一种食材原料，因其具有改善菜肴色泽、口感，增加菜品营养的特点，受到了人们的广泛喜爱。随着物质生活水平的提高，人们对于食用油的营养价值有了更高的要求。如今，市面上一些土榨花生油打着“无添加”、“”、“改善心血管疾病”等旗号，颇受消费者青睐。在不少人的观念中，冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康等扯上关系，然而“土法”制成的产品因其在生产过程中存在卫生条件不达标，工艺简单等问题，产品质量往往难以保证。
近日，佛山市一家杂货店夫妇因其销售的土榨花生油存在黄曲霉毒素B1超标问题被判刑，这则新闻将“土榨花生油”推上了热搜榜。事实上，小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已屡见不鲜。南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道，曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况中严重的超标竟达到14.5倍。
据了解，黄曲霉毒素可分为B1和G1两大类，其中B1的存在量大，毒性也高。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。而黄曲霉毒素对人体的危害主要包括损害肝脏、引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等，其临床表现为食欲减退、恶心、呕吐、胃部不适、腹胀、肝区触痛等症状。人体若长期摄入低剂量的黄曲霉毒素，患肝癌的概率会大大增加。
黄曲霉毒素对人体的危害如此之大，而其作为一组衍生物，通过人们的肉眼观察显然无济于事。因此，采用先进的仪器设备及科学方法对油品进行检测无疑是明智的选择。
目前，市面上检测粮油的仪器设备种类丰富，功能齐全，如便携式拉曼
光谱、
近红外光谱、
气质联用仪等先进的分析仪器。其中，便携式拉曼光谱仪能当场检测出食用油的成分含量，方便快速。此外，对于食用油中存在的黄曲霉毒素超标问题，可以采用专门的黄曲霉毒素速测仪，该仪器可快速检测出油品中的黄曲霉毒素含量。
除了采用先进的仪器设备对油品质量进行检测，还可以使用科学方法进行检测。对于植物油中反式脂肪酸异构体含量测定可以采用气相色谱法；对于动植物油脂中挥发性有机污染物的测定可以采用气相色谱-质谱法；而对于动植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的测定，则可以采用液相色谱法。
上述这些科学仪器和检测方法对于油品质量的检测固然重要，但是在实际生活中，考虑到经济成本以及方便等问题，这些检测仪器和方法很难用在实际的购买过程中。因此，消费者应该掌握一些正确挑选健康食用油的方法。比如，在购买食用油时，消费者尽量到大中型的正规商场购买品牌花生油，并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志，并且尽量不买散装花生油、土榨花生油。此外，消费者也要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内，如发现包装不清洁、已打开或破损，便不要购买。
(以上资料来源参考:百度百科、中国食品安全网)
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