【仪器网 食品检测】 近日，上海市市场监管局公布的一批监督抽检不合格食品名单，让居民的心提了起来。其中，一些喜欢吃熟肉制品的人，更是忧心忡忡。
原来，这批不合格食品清单中，盒马鲜生的“老上海黑毛猪大红肠”(250克/盒，上海利给尔食品有限公司生产，生产日期：2019年3月4日)经检测不合格，菌落总数和大肠菌群严重超标。其中，超标严重的样品菌落总数超标14倍，高达150万CFU/克；大肠菌群超标85倍，高达8600CFU/克。即使是超标较轻的样品，其菌落总数和大肠菌群也分别超标了7.9倍和17倍。
我国食品安全国家标准《熟肉制品》规定，检测熟肉制品的微生物含量时，每同一批次产品应采集5个样品，检测结果不得高于安全限量值，即熟肉制品中菌落总数不得超过10万CFU/克，大肠菌群不得超过100CFU/克。
菌落总数是检测熟肉制品时的重要质量指标，我们可以通过预测未来细菌成长的情况，来推测该产品的生产过程是否符合卫生标准，判定其被细菌污染的程度。大肠菌群存在于人畜的肠道中，而粪便中除了正常细菌外，还可能存在一些致病菌。食品中的大肠菌群是反映食品被粪便污染情况的指标，超标就意味着该食品可能被人畜粪便污染了，可能存在肠道致病菌，对人体有潜在风险。因此，检测食品中的微生物含量对保证食品质量和安全有重要的意义。
检测这些看不见的“小家伙”，光靠人眼可不行。在检测菌落总数时，可以用恒温培养箱对样本进行培育，而后用菌落计数器对结果进行读取，检测过程虽然比较费时，但获得的活菌信息可以帮助我们对食品质量进行分析。检测大肠菌群也可以使用实验室培养的方法。此外，现在市场上也有一些仪器能对菌落总数和大肠菌群进行在线、快速的检测，如菌落总数快速测定仪、大肠菌群在线快速
监测仪、大肠菌群检测系统、大肠菌群
检测仪。
食品安全重如泰山，只有提高源头食品的安全性，市面上流通的产品才会更加有保障。因此，这些仪器除了应该被用于市场督查，也应该广泛用于各个食品加工、制造厂。当下，我国对食品安全的关注度不断提升，在严格的市场监管下，不合格产品被“斩于马下”已成常态。为了消费者的健康安全，也为了自身发展，食品企业善用科学仪器为产品质量保驾护理才是明智选择。
眼下已经是夏季，温度越来越高，又到了各种微生物疯狂滋生的季节，食品安全面临着更严峻的挑战。让我们用好检测仪器，给大众一个健康、和谐的消费环境。
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