【仪器网 食品检测】前段时间小编在观看某综艺节目时，看到一个情节：黑心老板用添加了大量香精的猫肉、狗肉来伪装牛肉、羊肉谋取利益。这不仅让我想到了前些年爆出的烤串摊贩用老鼠肉冒充牛肉羊肉的事情。
其实真假牛羊肉事件早已不是什么新闻，哪怕是在愈加严格的市场监管下仍有很多侥幸者仍屈服于巨大的利益，铤而走险干着鱼目混珠、挂羊头卖狗肉的勾当。因此，现在的市场上仍然充斥着许多人造牛羊肉。
随着生活水平的提高，百姓家里的伙食越来越好，饮食更是讲究营养健康。因此，肉类就成了人们餐桌上不可缺少的一部分。然而，在这鱼龙混杂的市场上，假肉的存在着实危害着许多消费者。且不说假肉本身营养欠缺，更重要的是这些劣质人造肉不卫生、不健康，根本无法达到增强营养的目的，反而可能会对消费者造成伤害，严重损害了消费者利益。
那么，假牛羊肉是怎么形成的呢？猪肉、鸭肉、鸡肉等相对廉价的肉类都可以被加工成牛肉，且方法比我们想象中的要简单得多。在鸭脯肉中添加羊油，鸭肉就变成了羊肉，添加牛油，鸭肉就成了牛肉；劣质猪肉注入大量的水，然后与香精和牛肉粉、牛肉膏等食品添加剂一起煮制就可以让这些猪肉染上牛羊肉的味道；又或者用调味剂与鸡肉蛋白混合，一份颜色与真牛肉十分相似的牛肉就制成了。
这些人造肉吃起来和真的牛羊肉没有太大差别，一般人本根分辨不出其真假。通常来说人们可以通过味道和颜色来分辨牛肉和羊肉，然而现在市场上的假牛肉、羊肉不管是从颜色上看，还是从味道上看都几乎可以达到以假乱真的地步。而且市场上许多假肉已经被二次加工过，如肉卷、卤肉、腌制肉品、肉丸、香肠等更是加大了我们的鉴别难度。面对如此情况，我们该怎么办？
借助科学手段是十分有必要的。
针对市场上各种肉类制假参假的情况，有关部门也做了许多努力。2014起年实施了《食品中鸡、鸭源性成分检测方法实时荧光PCR法》和《食品中马、驴源性成分检测方法实时荧光PCR法》两项肉制品检测的地方标准，2018年全国食品工业标准化技术委员会罐头分会发布了《肉类罐头中牛、羊、猪、鸡、鸭源性成分检测方法》行业标准征求意见稿。几项标准中都提到了荧光定量PCR技术，这种检测技术能对肉类做肉源性检测，即检测肉类的基因，从而分析食品中的肉来自何种动物。运用此方法，就可以对假牛羊肉做检测。
除了荧光定量PCR技术，利用
光谱分析法和数据软件分析也可以达到分辨混合肉、假肉的目的，且准确率高达99%。
目前，国内针对假肉检测的标准和方法还有待完善，检测技术的推广和普及也还亟需落实。标准的确立和技术的应用能为监管部门提供技术支持，有利于对市场上的肉类进行有效监管，同时这也是保障消费者权益的有效途径，对规范食品市场、打击食品掺假等商业欺诈行为具有重要的意义。另一方面，市场监管部门也应该加大对食品检测的力度，让标准和技术真正长出“牙齿”。
后，作为消费者我们自己也要多长个心眼，购买时应优先考虑新鲜肉类，低价羊肉、牛肉尤其要提防，不要应贪小便宜而吃了亏。
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