【中国仪器网 食品检测】随着消费升级，人们对健康、营养类的休闲零食需求增加，比如坚果。诚然，不少网友晒出坚果中出现虫子、虫洞、发霉、标签等异物，令人不免有些恶心。有业内人士表示，坚果加工企业要着重把好原料筛选、坚果异物检测等环节品质安全关，才能较好地避免混有异物的坚果流向人们餐桌，保障坚果零食食用安全。
根据有关数据统计显示，快消品市场年销售额增加较快。其中，坚果品类增长尤为显著，已超过16%，人均购买次数和用户逐渐增多。目前，坚果不仅成了逢年过节的常见零食，也已然跻身于人们日常生活中的健康、营养零食之列，在人们日常休闲零食消费中占据重要比例，从而也吸引了不少企业资本纷纷入局休闲坚果类零食市场。
不过，值得一提的是，由于目前许多坚果加工企业采用代工模式，代工厂多是小企业，在坚果生产质量检控等方面的配置较低，这也造成了坚果类产品频频出现质量安全问题，比如坚果中含有异物等。
有行业人士表示，坚果中出现异物，可能是因为原材料的选取、加工等部分环节不达标。例如未采用坚果色选机，原料品质筛选不过关；未设有异物检测工序，导致混入异物的坚果流入市场等等。
根据常识不难理解，无论是大米、大豆、小麦等谷物，还是巴旦木、杏仁、腰果、核桃仁、榛子等坚果，在采摘、运输、储藏过程中，很容易受到外界(如温度、空气、潮湿)环境的影响，导致发霉变质。因此，若要保证坚果原料的质量安全，在进入后续生产前，需要对原料进行筛选，剔除异色粒，像霉烂变质粒、虫蛀粒以及夹杂其它杂物等，从而避免不合格的原料混入后续加工中。
如今，很多粮食加工企业引进色选机，通过利用光电探测技术将谷物中的异色颗粒自动筛选出来，保证粮食后续加工安全。当然，色选机同样也可以用于坚果原料筛选。据一位技术人员介绍，色选机配置了超清臻彩传感器，坚果微色差识别能力更强，可以快速、准确地识别细微霉烂变质粒、虫蛀粒以及其它异形杂物。与此同时，采用多角度无影光路技术让微小病斑、针尖黑点、虫洞无所遁形，防止异色粒误入生产。
不可否定，通过色选机把关原料筛选工序，避免异色粒误入生产，保证坚果质量安全。不过，注意的是，由于坚果加工大多历经数道工序，包括原料筛选、清洗、去壳、干燥、去皮等，不排除其它环节安全、卫生不到位，导致异物混入坚果生产线，造成坚果受到污染而影响其品质。为此，在包装环节需要安装异物检测机，避免“问题坚果”流入市场。
据笔者了解，目前，市面上推出了X射线异物检测机、金属异物检测机。这两款异物检测机都可以对坚果中是否含有异物进行检测。但是，X射线异物检测机主要利用X射线，穿透能力强，检测范围更广。该机不仅可以更加灵敏、高稳地辨识混有异物的坚果，还能够识别出产品瑕疵，比如包装缺损、裂缝、气泡等，从而较好地保障坚果出厂质量安全。
综上，同其它食品一样，坚果类零食的质量安全不容忽视。不管是坚果加工企业，还是寻求坚果代加工的企业，都要严格把关坚果生产安全，如原料挑选，坚果中异物检测等，并通过色选机、异物检测机等先进的坚果加工设备，确保坚果生产加工安全，让消费者吃得更放心！
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