【中国仪器网 食品检测】着色剂可用于食品生产加工，但是需要符合国家《食品添加剂使用卫生标准》要求，避免超范围或超限量使用添加剂。为了保证着色剂添加量符合限量要求，避免超限量使用，称量设备(如天平)在计量方面扮演着重要的角色。
近日，动卤味摊点上的猪头肉、猪蹄、猪尾巴等卤味，色泽鲜艳，肉质诱人，生意异常好。不过，经过相关部门抽检，该夫妇在其中超范围添加了“日落黄”，因不符合生产销售食品安全标准，被依法采取刑事强制措施。再如，宁夏有关部门进行食品安全监督抽检。其中，水果罐头、红糖水樱桃罐头超量使用苋菜红、胭脂红，并进行相应的处罚。
笔者了解到，“日落黄”虽然是我国允许使用的化学合成着色剂，但是其使用范围于糕点、饮料、调制酒、果冻、水果调味糖浆、膨化食品等。上文提到的卤味摊点经营者将其用于卤肉制品，显然不符合食品添加剂使用要求，属于超范围使用着色剂。而苋菜红、胭脂红虽说可用于罐装食品，但是其有明确的限量要求，大使用量0.05g/kg。若是超过《食品添加剂使用卫生标准》使用限量要求，水果罐头被判定不合格。
众所周知，着色剂又叫作食品色素，主要用来赋予食品色泽和改善其色泽的食品添加剂，在现代食品业中已得到广泛应用。当下，我国允许使用的着色剂有46种，像上文提到的“日落黄”、“苋菜红”、“胭脂红”都包括在内，并且这三种着色剂都属于化学合成色素。相比天然色素，化学合成色素不仅没有营养价值，若是长期过量食用可能对人体健康造成一定的影响。
不可否定，不少化学合成色素和天然着色剂是被国家允许使用，一方面其可以提高食品、饮料等色泽，迎合用户视觉需求，刺激人的食欲作用，增强消费者的购买欲望。另一方面，通过着色剂改善畜、禽、水产品的色泽，使肉质具有更鲜艳、诱人的色泽和更优良的产品质量，增强产品竞争力。不过，值得警醒的是，食品加工企业一定要严格按照国家食品安全标准添加，避免超范围或超限量使用。
那么，食品加工企业该如何更好地控制着色剂添加量，防止超过限量呢？目前，市面上出现了多种称量器具(衡器)，比如电子天平、电子台秤等，可用于着色剂添加量的把控。值得一提的是，由于上文提到的苋菜红、胭脂红着色剂大使用量0.05g/kg。为了把控添加量，可以选用微量电子天平，主要用于较小重量物体的测量，其量程为0-2.1g和0-30g，线性误差约0.003mg，计量度高。
除此之外，该天平采用全自动校准技术，无需手动操作，自动内置砝码校准和线性校准，保证着色剂称量符合要求。与此同时，带有红外感应器，无需用手接触，即可实现称量操作，并且设有中文界面的彩色智能触摸屏，使得操作简单方便、快捷，即便无经验者，也能迅速了解并掌握。不过，需要注意的是，高精度天平要在温度13℃-25℃，湿度10%-70%RH(室内)条件下使用，否则会直接影响着色剂称量的度。
综上，国家允许食品生产加工中使用符合食品安全要求的着色剂，但是企业莫要任意妄为，超范围或超限量使用添加剂，否则会受到相应的处罚。换句话说，食品加工企业需要根据《食品添加剂使用卫生标准》规定着色剂使用范围使用，同时还需要使用专业高的天平把控相应着色剂的添加量，才能更好地保证食品质量安全，让消费者吃得放心！
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