【中国仪器网 食品检测】近日，一则来自《细胞•代谢》杂志的研究结果表明，或许脂肪才是导致肥胖的原因。据悉，这项实验结果是中科院遗传发育所研究员约翰•斯彼克曼研究小组通过设置30种脂肪、碳水化合物(糖)、蛋白质含量各不相同的食物，对5种不同品系小鼠进行了3个月喂养(相当于人类寿命的9年)，采取了10万例数据分析得到的。同时，该实验也是迄今为止同类研究中规模大的实验。小编今天就来和大家聊聊仪器与脂肪的那些事。
生酮饮食背后，人们观念的转变
提到与脂肪有关的饮食习惯，不得不提近年来受到广泛推崇的生酮饮食减肥法。
生酮饮食是一种脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白质和其他营养素适量的饮食方式。通过减少碳水化合物摄入，降低体内葡萄糖转化，让肝脏将脂肪转化为中长链脂肪酸与各种酮体，代替葡萄糖给身体供能，以达到不饿肚子同时有效地减重。
生酮饮食的流行，是现代人群对于“饮食与肥胖之间的关系”观念改变的明显体现。早期人们普遍将膳食中至肥原因归咎为脂肪的摄入，而近年来，随着观念转变，学术界将原因指向了碳水化合物和蛋白质的摄入，更有观点表明脂肪摄入可以帮助人体控制体重。
生酮饮食与小白鼠实验看似矛盾的原因
既然生酮饮食是以脂肪为主，那么为什么不像文章开头小白鼠实验提到那样，容易引起肥胖呢？这个原因在于生酮饮食与正常膳食结构相悖。事实上，英国曾有过一个这样的实验：让一对体格相同的同卵双胞胎，分别食用超高糖分但几乎不含油脂的食谱、超高脂肪但几乎不含碳水化合物的食谱。一个月后，两个人都没有变胖，换言之，单纯地摄入脂肪或者碳水化合物，都不会引起肥胖。而小白鼠实验中，所有膳食成分的比重，都是建立在同时摄入适量碳水化合物和脂肪基础上的。
“治癌还减肥” 生酮饮食该不该提倡
同样是近的一篇研究，《自然》杂志近期刊登的一篇论文中提到，生酮饮食可以抑制胰岛素反馈通路，提高PI3K抑制类抗癌药物疗效。一时间很多人在朋友圈讨论起了“生酮饮食治癌还减肥”的话题，很多“自来水”还在新媒体平台推广这种饮食习惯。“理想是美好的，现实是骨感的”，专家对于这个话题的回复是：“哪有这等好事！”
所谓生酮饮食治癌，其实是对原文断章取义。论文中明确说明了生酮饮食在癌症治疗中的作用是作为药物治疗的辅助手段，换言之，其本身并没有治癌作用。而关于减肥，虽然生酮饮食的确可以做到短时间内减轻体重，但是这种方法与正常人的膳食习惯相违背。一方面，将酮体作为主要能量来源而减少碳水化合物摄入会减少体内葡萄糖的产生，影响血液排出二氧化碳、吸收氧气的功能；另一方面，这种方法会引起人体血糖不稳定，长期使用还会导致风疹、便秘等不良反应。
正确地认识脂肪，正确地分配饮食
就事论事，生酮饮食还是一种很有价值的饮食疗法，在治疗儿童难治性癫痫方面已有数十年的历史。而对于我们来说，更重要的是正确认识脂肪。脂肪是人体重要的营养素之一，一般情况下，热量不变，食物中脂肪含量与碳水化合物含量越接近，食物会显得更加可口。目前，针对食物中脂肪的检测，方法有很多，其中
光谱分析仪是一种较为常见的检测仪器。
光谱分析仪具有检测速度快、检测结果的特点。使用时，仪器会对食物样本发散近红外线，活跃其中的分子，然后分析分子振动反射的光线，确定其中的脂肪等成分含量。
小编以为，我们想要减肥，除了为了美观，更重要的是为了摆脱肥胖带来的亚健康。如果单纯通过限制饮食来减肥，我想，不过是从一种不健康的状态，转变成另一种不健康的状态罢了。比起一味地跟风生酮饮食，选择合适的饮食搭配运动，才是减肥的上上策。
（资料来源：科技日报、新华网）
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