【中国仪器网 食品检测】导读：近日，媒体报道称，从第九届中国奶业大会获悉，目前我国奶制品安全水平大幅提升，规模牧场的生鲜乳主要质量指标达到发达国家水平，乳制品抽检合格率稳定在99%以上，持续位居食品行业前列。在我国奶业安全水平大幅提升的今天，科学仪器可以为奶制品检测做一些什么呢？
2008年发生的中国奶制品污染事件，让群众记住了三聚氰胺这种化学物质。从三鹿被查出使用三聚氰胺，到国内多个厂商生产的奶制品被检出三聚氰胺，奶制品食品安全问题像多米诺骨牌一样呈现在消费者面前。一时间，国内消费者不愿意购买中国制造的乳制品，中国奶业商业信誉也在范围受到巨大影响。一直到2011年仍有数据显示，仅在国内就至少有7成中国民众不敢买国产奶。
亡羊补牢为时不晚，时至今日，国产奶制品质量安全水平能达到抽检合格率稳定在99%以上着实让国人感到兴奋。但是，历史的教训时刻提醒着我们，针对那1%不到的不合格产品，我们应该更加注重乳制品安全问题。今天小编就来聊聊乳制品检测的那些事。
乳制品一般分为液体乳、乳粉、其他乳制品三类。而乳制品的检测项目一般包括理化指标检测、有害物质检测、添加剂检测、微生物指标检测。为了方便阅读，这里小编将围绕营养成分检测、黄曲霉毒素检测、非法添加物检测三方面展开。
营养成分检测
乳制品中营养成分的检测主要分为两部分。首先是蛋白质、脂肪、碳水化合物等理化指标的检测，一般使用的仪器是
光谱分析仪。作为一种常用的食品分析仪器，光谱分析仪具有检测速度快、检测结果的特点。使用时，仪器会对乳制品样本发散近红外线，活跃其中的分子，然后分析分子振动反射的光线，确定其中的成分含量。另一部分是营养强化剂的检测，包含乳制品中微量元素的检测。常用的方法是原子吸收分光光度法。借助原子吸收分光光度计，利用元素共振辐射测定其吸光率，根据物质基态原子蒸汽对特征辐射吸收的作用来进行乳制品中微量元素的测定。
黄曲霉毒素检测
黄曲霉素的检测方法众多，但从准确度、适用性、普及度来说，一般使用酶免疫法和液相
色谱法。酶免疫法的原理是根据抗体和抗原之间特异性的免疫学反应，后用测定酶活力的方法来增加测定的灵敏度，需要用到酶标仪，优点是速度快，对人体危害小；液相色谱法需要用到
液相色谱仪，检测速度快且定性与定量准确，可作为仲裁法使用。
非法添加物检测
食品中非法添加剂的检测方法包括气相色谱-质谱法、液相色谱法、酶联免疫法等。甚至针对某些特定物质，近年来有了很多间接定向检测的方法。以三聚氰胺为例，2017年，成都理工大学研究人员就曾开发出极谱法检测三聚氰胺。据了解，这种新方法是一种简易的能间接测定乳制品中三聚氰胺的方法，线性范围宽，检出限低，可以满足实际分析要求。
不可否认，2008年中国奶制品污染事件给我们留下了不小的心理阴影，但是，现在的中国乳制品检测结果也值得我们肯定。小编相信，在有关部门的努力下，未来我国奶制品的不合格率，会不断向0靠近，未来我们可以更放心地选购国产乳制品。
(资料来源：人民日报、道客巴巴、知乎)
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