新型“人造奶油”面世气质联用仪助力反式脂肪酸研究

2018-09-06 11:18:30来源：中国仪器网关键词：气质联用仪阅读量：3906

　　【中国仪器网食品检测】导读：自从反式脂肪酸被验证具有引发心血管疾病、糖尿病、癌症的风险后，群众对其谈虎色变，对于人造反式脂肪酸更是嗤之以鼻。事实上，目前针对反式脂肪酸的研究，气相色谱质谱联用仪有自己的一套。

　　5月14日，世界卫生组织(WHO)宣布将在2023年前全面停用人工反式脂肪酸。作为人工反式脂肪酸代表性食物，人造奶油因此彻底淡出人们视线。但近日，一条关于“不含反式脂肪酸的人造奶油”的话题，在奶油爱好者朋友圈内传播开来。据中国农科院消息称，一款不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內相Pickering乳液被研发出来，一定程度上突破了现代食品科学技术一个技术难关。同时，如何测量食物中反式脂肪酸的含量，避免反式脂肪酸对人体造成危害的话题，再一次出现在群众视野里。

　　反式脂肪酸从哪里来？有什么危害？

　　反式脂肪酸分为天然存在的和人工制造的。正常情况下，我们摄入的反式脂肪酸来源为氢化植物油。如果再深入追究的话，一般就是油炸快餐、零食以及植物奶油(人造奶油)。

　　就目前而言，关于反式脂肪酸危害证据多、被广为接受的是其对心血管健康的危害，此外也存在其引发糖尿病、高血压、癌症等疾病的相关报道。

　　气相色谱质谱联用仪助力反式脂肪酸检测

　　反式脂肪酸在食物中天然存在，因此对食物中反式脂肪酸含量的检测尤为重要。据不完全统计，目前学术界对食物中反式脂肪酸认可度较高的检测方法是借助“气相色谱质谱联用仪”进行气相色谱-质谱法分析检测。

　　气相色谱质谱联用仪是指将气相色谱仪和质谱仪联合起来使用的仪器，同时具备气相色谱的高分辨率和质谱的高灵敏度，常用作对复杂有机化合物定性、定量分析，被广泛运用于工业检测、食品安全、环境保护等领域。

　　日常生活中如何避免反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸有天然存在的一部分，理论上来说，完全不摄入反式脂肪酸并不实际，所以我们要做就的就是控制摄入量。根据世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中的数据，成人一天反式脂肪酸的摄入量应该控制在2g以内。而小编在反式脂肪酸的危害中提过其的主要来源是氢化植物油。从日常生活角度来说，避免危害的方法就是少吃红肉，少吃油炸食品，购买食物时注意成分表中是否添加氢化植物油。

　　目前我们已经有了用“气相色谱质谱联用仪”来有效分析食物中反式脂肪酸的方法，也有了不含反式脂肪酸的“人工奶油”这项突破性成果，相信随着技术的发展、研究的深入以及居民饮食习惯的改善，终有一天群众会远离反式脂肪酸带来的危害。

　　资料来源：(人民网、百度百科、仪器信息网)

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