【中国仪器网 本网原创】导读：人们往往将肥胖、高血脂、脂肪肝归罪于油脂的大量摄入，殊不知油脂是人体必需的6大营养素之一，过多或过少的摄入都会导致人体营养失衡，因此我们对油脂的态度因该是“吃的适量、吃的健康”。
高油食物
人们常说开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中油更是我们在超市购买时需要精挑细选的产品，超市中五花八门的油品让我们目不暇接，花生油、大豆油、橄榄油、棕榈油、棉籽油、菜籽油、茶油、调和油，这么多种类的油品哪一种才是适合我们的呢？哪一种才是健康的呢？笔者在下文中为您揭开各种油脂的神秘面纱。
油的食用在我国古已有之，据古书记录，我国古人在不同季节还使用不同的油。古人们在春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，而这时植物油尚未出现吃的油大都是动物油。如今，经现代科学证明动物油的脂肪酸饱和程度高，在人体内代谢速度慢，容易在体内积存，长时间食用会引起高脂血、动脉粥样硬化等疾病，现代人更多的选择食用植物油，所以我们在超市中很难见到动物油的身影。
到了汉代，古人们开始利用植物油制绢布，但是直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，那时的植物油主要有麻油、豆油、菜油、茶油等。植物油大都是脂肪酸和甘油化合而成的化合物，由于其所含的不饱和脂肪酸比动物油多且基本不含胆固醇，因此比动物油更有营养更健康，所以一直到现代世界范围内的主要食用油品种都是植物油。接下来我们就从各类油品中不饱和脂肪酸的占比和营养价值来详细分析各种植物油的优劣，为读者朋友们日后的选购做参考。
花生油：花生油是由花生经过榨油加工制成，是一种比较容易消化的食用油，食用花生油可防止皮肤皱裂老化，防止血栓形成，还可改善大脑的记忆力，延缓脑功能的衰退，其不饱和脂肪酸占比80%(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，饱和脂肪酸占比20%。
大豆油：是由大豆经过压榨获浸出制成，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。其不饱和脂肪酸占比86%，饱和脂肪酸占比14%。
棕榈油：棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，是续大豆色拉油之后的第二大食用油。它高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，是糕点和面包厂产品的良好佐料，其不饱和脂肪酸占比51%，饱和脂肪酸占比49%。
橄榄油：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，其富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，食用橄榄油有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险，其不饱和脂肪酸占比85.7%，饱和脂肪酸占比14.3%。
菜籽油：菜籽油是用油菜籽榨出来的，是我国的主要食用油之一，其缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，其不饱和脂肪酸占比94%，饱和脂肪酸占比6%。
茶油：茶油是山茶籽中提取的食用油，具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收，经常食用，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的作用，其不饱和脂肪酸占比90%，饱和脂肪酸占比10%。
综上所述，从不饱和脂肪酸所占据的比例中我们可以看出来菜籽油和茶油占据了上风，但从营养价值的对比中又是橄榄油和茶油更胜一筹，但是由于茶油和橄榄油价格昂贵，从经济上考虑菜籽油、大豆油和花生油也是很好的选择。如果您想要营养均衡，那么由两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的调和油也是不错的选择，总体来说除了棕榈油之外，以上其他植物油的食用价值都很高，消费者不必执着于某一种油品，轮换着食用才能让营养更均衡。
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