我国的蔬菜加工业近年来有了长足的进步，蔬菜加工作为蔬菜生产的重要环节，也是蔬菜实现产业化的关键一环，是蔬菜产业转变、提升和拓展的重要载体，它的兴衰不仅影响着整个蔬菜产业链的完整和高效运转，同时也是蔬菜产区和城市郊区新农村建设的重要支撑。
1 产业总体发展状况
1.1 蔬菜加工原料市场运行平稳，产品质量基本稳定2011 年全国蔬菜播种面积为1 966.67 万hm2(2.95 亿亩)，总产量达到6.79 亿t，常年蔬菜种类150 个，在数量和种类多样化以及周年均衡供应等方面基本满足了市场的消费需求。2011 年度*根据农产品质量安全监测计划组织开展了4 次农产品质量安全例行监测工作，全年共监测全国144个大中城市5 大类产品91 个品种91 项参数，抽检样品近4 万个。监测结果显示，蔬菜监测合格率为97.4%，蔬菜质量安全水平总体稳定。
1.2 蔬菜加工产品出口稳定增长，市场拓展进一步加强根据海关统计数据，2011 年中国蔬菜出口量继续增长，总出口量为973.4 万t，同比增加15.2%；出口额117.5 亿美元，同比增加17.4%。贸易顺差增长率为17.6%(冷扬 等，2012)。出口市场已经覆盖
