肉品新鲜度检测方法推荐

新鲜度：从根本上说，新鲜度是衡量因食物机体死亡而引起味道衰退的一种方式。

传统检测肉品新鲜度的方法

感官评价：外观（颜色、眼球的明亮度、机体表面的伤痕）、硬度（肢体僵硬）、气味、体形、触感

化学评价：相关物质含量（K值）的测定：组胺、氨、三甲基氨、核苷酸

机体评价：硬度（僵硬指数；RI)、质构、鱼鲜度测定仪、电阻抗

微生物评价：细菌总数、菌的计数、致病菌的计数

常规情况下，k值的测定需要通过高效液相色谱法 、 极谱法和柱层析简易测定法等获得，检测过程比较繁琐且时间长，那么需要开发一种便捷快速测定K值的检测仪器。

MFT2型肉品新鲜度K值测定仪是我公司自主研发的一款全新自动化、高度集成的采用电泳技术快速检测肉品新鲜度K值的检测系统，可在10分钟内同时分析超过5个样品的新鲜度K值。

 一般动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。其肌肉内三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）依次降解为：

二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate,ADP）

腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP） 

次核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR) 

次（Hypoxanthine, Hx）

新鲜度测定仪正是利用了这一变化，从而评价由于动物死亡发生变质的程度，进而评价食物的新鲜程度。K值是目前确的反映新鲜度的指数，是衡量肉品新鲜度的关键因子。 一些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。 我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标.