干混悬颗粒味觉指标分析

检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z

实验结果：

1、干混悬颗粒的AN0碱性苦味和BT0盐酸盐类苦味

干混悬颗粒溶解后具有较大的粘性，三个干混悬颗粒AN0传感器测试结果反映三者具有很大的差异，其中C碱性苦味为负数，可认为其没有碱性苦味，B碱性苦味值，A样品的碱性也有一定的碱性苦味，但与B相比苦味很小。盐酸盐类苦味（如），从数据上看，B样品不仅有碱性苦味还有很强的盐酸盐类苦味。A样品盐酸盐苦味也很小。C样品没有碱性苦味，盐酸盐类苦味传感器响应明显。

2、干混悬颗粒酸性苦味测试

酸性苦味传感器是一个广谱型传感器，可以测试食品中、植物性中药中的几乎所有苦味成分。对比苦味先期味道和回味可见，吞咽后口腔中残留的苦味要远小于药品本身的苦味，从图3中可见，酸性苦味先期C>B>A，吞咽后口腔中残留则是A>B>C（详见图4），可见C样品的苦味残留很少，A和B酸性苦味回味接近。