大麦若叶凝胶软糖制作配方的研究

研究开发功能性食品是食品工业一个非常重要的发展方向。 随着人们生活水平的提高， 能够增强免疫力、 辅助调节亚健康状态、 预防疾病的功能性食品越来越受到消费者的喜爱。大麦若叶粉富含维生素、 膳食纤维和微量元素，同时还含有包括超氧化物歧化酶在内的数十种生物活性酶， 具有的谷香与青草香， 口感清润爽口 ，是一种理想的药食同源食品。

“辽宁农业职业技术学院"以蔗糖、麦芽糖、明胶、大麦若叶粉和柠檬酸为原料，探究大麦若叶凝胶软糖的制备配方。通过单因素和正交实验确定配方：明胶添加量5%，柠檬酸添加量2%，大麦若叶粉添加量0.3%，蔗糖∶麦芽糖1∶1。依此配方制得的软糖酸甜适口，质地均匀，色泽纯正，蕴含淡雅茶香味，对产品进行干燥失重和还原糖指标检验，产品理化指标符合行业标准要求。

质地检测仪器：TMS-PRO型质构仪 美国FTC

测定参数：弹性、硬度、黏性、粘聚性、咀嚼性。