马铃薯的硬度检测方法

亮点：

►可以对处理沙拉土豆在终产品包装重复的质量选择检查

►使用软件控制的纹理分析仪对来料供应商原材料进行分级的可重复性测试方法

►工业标准的压缩剪切夹具，用于批量样品的整体硬度和粘性分析

►定量硬度和粘着性结构，以优化烹饪轮廓和切片参数

需求：现成色拉制造商需要简单和可重复的方法来测量用于生产冷冻色拉的马铃薯丁的质地。

问题：内部及外部供应商的煮熟马铃薯的质地及稠度差异。土豆要么又硬又冰，要么又软又

           脆。

方法：采用Kramer shear cell（即多刀剪切探头）对每批马铃薯的代表性样品进行了测定。

           高和低的容差与感官分析相结合

           在供应商和品种之间优化烹饪

           为好产品和坏产品制定的质量标准

好处：一致的生产

          减少因土豆煮过或煮过而引起的客户投诉