1  前言

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。本方法采用过量碘化jia和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫suan钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值，通过过氧化值指标判断 ARA 藻油是否合格。

2  仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪   复合铂电极    10mL 滴定管

2.2 试剂

异辛烷，冰乙酸，硫代硫suan钠滴定液（ 0.01moL/L），饱和碘化jia。

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确称取试样 5g（精确至 0.001g）置于滴定杯中，加 50mL 体积比为2 ：3（保证溶液高度没过电极）的异辛烷-冰醋酸混合液，放置电位滴定台上，开启搅拌，使样品溶解。之后准确加入 0.5mL 饱和碘化jia溶液，合适的搅拌速度下反应 60±1s。立即向杯中加入 30~100mL水，插入电极和滴定头，设置好参数，运行滴定程序，用硫代硫suan钠标准溶液（ 0.01moL/L ）滴定至突跃终点，记下滴定体积。同时做空白实验。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

4.2 计算公式

m

其中 X1--过氧化值，单位（ g/100g ）;

V1--试样所消耗的硫代硫suan钠滴定液的体积，mL ；

c--硫代硫suan钠滴定液的实际浓度，moL/L ；

V0--空白的体积，mL ；

0.1269 与 1.00mL 硫代硫suan钠标准液（ 1.00moL/L ）相当的碘的质量。

m--试样的质量，单位（ g ）

4.3 滴定图谱

4.4 结论

用 JH-T6全自动电位滴定仪测定 ARA 油脂的过氧化值结果准确，测定结果都在其标准范围内，JH-T6全自动电位滴定仪是油品过氧化值测定需求的。

参考文献

[1]  GB  5009.227-2016    食品中过氧化值的测定[S]