一、前言

酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。

藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。

本方法采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定的方法测定藤椒酱的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

JH-T6 全自动电位滴定仪，PH 复合电极，超速离心机，分析天平等

2.2、试剂

乙mi-异丙醇（1 ：1）溶液，*（0.1mol/L）标准溶液。

三、实验方法

3.1、样品制备

样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机 8000-10000r/min 离心 15 分钟，收集上清液，加入无水硫suan钠吸收其中水分，过滤后收集备用。

3.2、样品检测

准确移取油样 10g 于滴定杯中，加入乙mi-异丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均匀，将试样放在电位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用*（0.1mol/L）标准溶液滴定至终点，记下终点滴定体积。

设定滴定仪参数如表 1 所示：

表 1 滴定参数设置

3.3、测试图谱示例