一、前言

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。

本方法采用过量碘化jia和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫suan钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

JH-T6 全自动电位滴定仪，铂复合电极，超速离心机，分析天平等。

2.2、试剂

冰醋酸-异辛烷（3：2）混合溶液，碘化jia，硫代硫suan钠标准滴定液（0.01mol/L）。

三、实验方法

3.1、样品制备

样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机 8000-10000r/min 离心 15 分钟，收集上清液，加入无水硫suan钠吸收其中水分，过滤后收集备用。

3.2、样品检测

准确称取 5g 左右样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷（3：2）混合溶液 50mL 溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入 0.5mL 饱和碘化jia溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应 60s，立即向滴定杯中加入 40mL 去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫suan钠标准滴定液（0.01mol/L）， 以铂复合电极为工作电极，在 T960 上进行滴定至终点。

设定滴定仪参数如表 1 所示：

表 1 滴定参数设置

3.3、测试图谱示例