1 前言

食醋是一种重要的调味剂 ，多使用大米或高粱发酵而成 ，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多 ，原料发酵工艺不同 ，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康 ，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一 ，国标中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定仪进行试验 ，方法简单快捷、结果准确可靠 ，符合国标中对于精密度的要求。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪、 10mL 滴定管、Hamilton pH 复合电极

2.2 试剂

NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超纯水

3 实验方法

3.1 实验步骤

精确吸取 10mL 试样置于 100mL 容量瓶中 ，加水至刻度 ，混匀。再精确吸取 20mL 稀释液于滴定杯中 ，加入 50mL 水 ，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，结束。同时做空白试验。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

计算公式 ：

式中 ：

X          --试样中的总酸含量 ，g/100mL ；

V1              --滴定试样时 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；

V0              --滴定空白时 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；

c           --NaOH 溶液的浓度 ，mol/L ；

0.060    --每 1mL NaOH 溶液（ 1.000mol/L ）相当于乙酸的质量 ，g ；

V          --试样体积 ，mL。

4.2 图谱

4.3 结论

本实验两次平行样间的差值符合国标中对精密度的要求。

注意事项

空白试验的参数中慢滴体积0.01mL ，快滴体积0.03mL ，其他数值参考样品参数图。 由于本实验为终点滴定 ，需在实验开始前用三点校准法校准电极。